Cornetti sfogliati con lievito madre

Prendete il vostro lievitino, mettetelo nella planetaria con il gancio per impasti ed aggiungete uno alla volta gli ingredienti nell’ordine che vi ho descritto.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, quasi “appiccicoso”

Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e con le mani schiacciatelo in un piccolo rettangolo che coprirete di pellicola e trasferirete in frigorifero a riposare per 30′ circa.

Grattate la scorza dell’arancia su un foglio di pellicola dove andrete poi a stendere con l’aiuto di un mattarello i 250 g di burro freddo che serve per la sfogliatura.

Se volete capire meglio il procedimento guardate in questa ricetta

Riprendete l’impasto dal frigorifero, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato, allargate il rettangolo con l’aiuto del mattarello e al suo interno mettete il burro aromatizzato all’arancia e chiudete i lembi dell’impasto verso l’interno, come vedete dalla foto.

dopo aver sigillato bene il burro ristendete il quadrato ottenuto in un rettangolo ed iniziate a fare le “pieghe”.

Cioè ripiegate in tre il rettangolo e fate riposare nel frigorifero almeno un ora e così sarà fatta la prima piegatura.

Potete sempre seguire in questo post il procedimento.

Di pieghe per questo impasto ne dovete fare tre in totale.

Ogni volta che finite la piega coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un ora circa.

Terminata la terza piega io ho lasciato l’impasto a temperatura ambiente per tre ore circa, sempre coperto da pellicola, vi consiglio di riporlo nel forno spento dove io al momento ho circa 20°

Trascorse le tre ore nel forno spento ho riportato per circa 30′ l’impasto in frigorifero e poi l’ho steso su un piano di lavoro infarinato in un rettangolo grande, aiutandomi con il mattarello e sono arrivata ad uno spessore di circa 3/4 mm.

Dal rettangolo ho ritagliato tanti triangoli quanti cornetti volevo realizzare ed ho inciso come vedete nella foto il lato più corto del triangolo con un taglio di circa un cm. Questo vi aiuterà a realizzare meglio la forma del cornetto.

Partendo dalla base del triangolo iniziamo ad arrotolare il nostro cornetto cercando ogni giro di allungare un pò la pasta con l’aiuto delle mani. Senza strapparla, perché più giri farà l’impasto più sarà bello il risultato finale.

Adagiate i cornetti ottenuti su teglie da forno coperte di carta forno. Io ho utilizzato due teglie e come vedete ho realizzato anche dei piccoli fagottini. Questi li ho riempiti con un po’ di cioccolato utilizzando le uova di Pasqua così abbiamo anche un altro modo di consumarle.

Fate lievitare i vostri cornetti coperti di pellicola, almeno fino al raddoppio.

Serviranno diverse ore quindi io li ho riposti in frigorifero per non alzarmi all’alba. La mattina verso le 7 li ho tirati fuori dal frigorifero e verso le 10 li ho cotti, ma potete anche tenerli direttamente fuori dal frigorifero e cuocerli al raddoppio.

I tempi di lievitazione variano dalla temperatura dove li conservate.

Prima di infornarli li ho spennellati con l’albume che ci era avanzato dall’impasto. L’ho leggermente sbattuto con una forchetta e spennellato sui cornetti poi ho spolverizzato con zucchero semolato.

Infornare nel forno già caldo a 200° per i primi 5 minuti poi continuate la cottura a 180° per circa altri 10/12 minuti. La differenza di tempistica dipende dalla potenza del vostro forno, controllate che siano dorati in superficie.

Aspettate che intiepidiscono e gustateeee!

Se non li consumate tutti subito potete congelarli, basterà tirarli fuori un pio d’ore prima che volete consumarli e saranno fragranti come appena sfornati.