l soufflé di patate filante in forno o friggitrice ad aria è una di quelle ricette che preparo da sempre e che ogni volta posso portare in tavola in una versione diversa.
Questa volta ho scelto un cuore filante di mozzarella e prosciutto crudo, ma potete utilizzare prosciutto cotto, mortadella oppure delle verdure per prepararne una versione vegetariana.
Normalmente cuocio il mio soufflé di patate nel forno tradizionale, ma con il caldo di questi giorni proprio non avevo voglia di tenerlo acceso per quasi 40 minuti. Così ho provato la cottura in friggitrice ad aria, mantenendo una temperatura piuttosto bassa per permettere al soufflé di cuocere bene anche all’interno senza colorire troppo velocemente in superficie.
Il risultato? Una crosticina dorata fuori e un ripieno morbido e filante all’interno. Vi lascio entrambe le modalità di cottura, così potrete scegliere quella che preferite in base alla stagione e alle vostre esigenze.
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Ingredienti
Pochi e semplici ingredienti per preparare un soufflé di patate morbido e filante, con una crosticina dorata e un cuore goloso di mozzarella e prosciutto.
Dosi per 4 persone
- Energia 468,82 (Kcal)
- Carboidrati 24,81 (g) di cui Zuccheri 1,22 (g)
- Proteine 16,79 (g)
- Grassi 34,74 (g) di cui saturi 10,88 (g)di cui insaturi 5,46 (g)
- Fibre 2,86 (g)
- Sodio 940,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare il soufflé di patate bastano pochi strumenti che sicuramente avete già in cucina.
Cosa serve per la preparazione
Preparazione
Preparare il soufflé di patate è semplice, seguite i passaggi per ottenere una consistenza morbida e un cuore filante.
Come preparare il soufflé di patate
1. Lessate e schiacciate le patate
Lessate le patate gialle fino a quando saranno morbide, quindi scolatele, lasciatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare e sbucciatele. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola capiente.
2. Preparate l’impasto del soufflé di patate
Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete alle patate schiacciate i tuorli, il Parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavorate il composto con le fruste fino a renderlo morbido e ben amalgamato.
3. Incorporate gli albumi montati a neve
Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche. Uniteli poco alla volta al composto di patate, incorporandoli delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontarli. Questo passaggio aiuterà a rendere il soufflé più soffice.
4. Preparate la pirofila
Imburrate bene il fondo e i bordi della pirofila, quindi spolverizzateli con un leggero strato di pangrattato. Distribuite sul fondo circa metà dell’impasto di patate e livellatelo delicatamente.
5. Aggiungete la mozzarella
Sbriciolate o tagliate a piccoli pezzi la mozzarella, dopo averla fatta sgocciolare bene, e distribuitela uniformemente sopra lo strato di patate, lasciando libero un piccolo bordo.
6. Completate il ripieno
Tagliate il prosciutto crudo a pezzetti e distribuitelo sopra la mozzarella. Il ripieno può essere cambiato ogni volta secondo i vostri gusti: potete utilizzare prosciutto cotto, mortadella oppure delle verdure per preparare una versione vegetariana.
7. Chiudete il soufflé di patate
Coprite il ripieno con il restante impasto di patate e distribuitelo delicatamente fino a coprire completamente mozzarella e prosciutto. Livellate la superficie e cospargetela con un leggero strato di pangrattato.
8. Aggiungete il burro
Distribuite sulla superficie qualche piccolo fiocchetto di burro. Durante la cottura, insieme al pangrattato, contribuirà a formare quella bella crosticina dorata e leggermente croccante che vedete in foto.
9. Cuocete in friggitrice ad aria
Sistemate la pirofila nel cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 150 °C per circa 40 minuti. Ho scelto volutamente una temperatura non troppo alta, perché la superficie tende a dorarsi velocemente mentre il soufflé ha bisogno di tempo per cuocere bene anche all’interno. Controllate comunque la cottura negli ultimi minuti, perché tempi e temperature possono variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria.
10. In alternativa, cuocete nel forno tradizionale
Se preferite utilizzare il forno, cuocete il soufflé di patate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata. Una volta cotto, lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo: all’interno resterà morbido e il cuore di mozzarella sarà ancora filante.
Note e consigli
Il soufflé di patate è ottimo appena preparato, quando la mozzarella è ancora calda e filante, ma vi consiglio di lasciarlo riposare qualche minuto dopo la cottura prima di servirlo.
Potete cambiare il ripieno secondo i vostri gusti utilizzando prosciutto cotto, mortadella oppure verdure. Se utilizzate la mozzarella, lasciatela sgocciolare bene prima di aggiungerla per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
I tempi della friggitrice ad aria possono variare leggermente in base al modello utilizzato: mantenete una temperatura non troppo alta per permettere al soufflé di cuocere bene all’interno senza scurire eccessivamente la superficie.
Se avanza, conservatelo in frigorifero ben coperto per 1-2 giorni e scaldatelo qualche minuto prima di servirlo.
Domande frequenti
Qualche risposta ai dubbi più comuni per preparare e cuocere al meglio il soufflé di patate.
Posso preparare il soufflé di patate in anticipo?
Sì, potete prepararlo qualche ora prima, conservarlo in frigorifero ben coperto e cuocerlo al momento. Se lo mettete in friggitrice ad aria o nel forno direttamente freddo di frigorifero, potrebbe essere necessario qualche minuto di cottura in più.
Perché il soufflé di patate cuoce a 150 °C in friggitrice ad aria?
Una temperatura non troppo alta permette al soufflé di cuocere bene anche all’interno senza far dorare troppo velocemente la superficie. I tempi possono comunque variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria utilizzato.
Dosi variate per porzioni
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