I panini al grano saraceno senza glutine sono nati dalla mia voglia di preparare in casa un pane semplice, rustico e buono per tutta la famiglia. Quando preparo ricette senza glutine, infatti, mi piace evitare di fare un pasto diverso per chi ne ha bisogno: preferisco portare in tavola qualcosa che possiamo mangiare tutti con piacere.
Per questi panini ho scelto di utilizzare solo farina di grano saraceno, senza un preparato per pane senza glutine già miscelato. Mi piace partire da una farina semplice e conoscere esattamente gli ingredienti che aggiungo al mio impasto. Il grano saraceno ha un sapore deciso e caratteristico, ma in questi panini il risultato mi ha davvero sorpresa: una crosta croccante, un interno morbido e una consistenza perfetta anche da tagliare e farcire.
Sono nati quasi come un esperimento, ma dopo averli assaggiati ho capito che meritavano di entrare nel mio ricettario. E la cosa che mi piace ancora di più è che si preparano facilmente a mano, senza impastatrice: basta una ciotola, un po’ di pazienza e qualche ora per la lievitazione.
Ingredienti
Tutto il necessario per preparare in casa questi panini rustici senza glutine
Dosi per circa 10 panini
- Energia 196,23 (Kcal)
- Carboidrati 35,76 (g) di cui Zuccheri 1,29 (g)
- Proteine 6,97 (g)
- Grassi 4,40 (g) di cui saturi 0,76 (g)di cui insaturi 0,99 (g)
- Fibre 5,32 (g)
- Sodio 238,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 97 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pochi strumenti per preparare facilmente i panini a mano
Occorrente
Preparazione
Impastiamo a mano, lasciamo lievitare e formiamo i nostri panini
Dall’impasto alla cottura
1. Versate la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate brevemente. Sbriciolate il lievito di birra direttamente nella farina, quindi unite l’olio extravergine di oliva.
2. Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta, lavorando l’impasto con la frusta a mano. La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina, quindi è importante aggiungerla gradualmente fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile, ma non appiccicoso.
3. Lavorate l’impasto direttamente nella ciotola fino a quando sarà ben amalgamato. Non aspettatevi la classica elasticità dell’impasto di un pane preparato con farina di frumento: il grano saraceno dà vita a un impasto più morbido e compatto, che ricorda per consistenza quello della pasta frolla.
4. Coprite la ciotola con un telo e lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2-2½ ore, o comunque fino a quando sarà aumentato di volume.
5. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di grano saraceno. Con un tarocco dividetelo in 10 parti di peso simile, quindi arrotondate ogni porzione con le mani formando delle palline.
6. Sistemate i panini su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli leggermente distanziati tra loro. Con un coltello affilato incidete delicatamente la superficie formando il caratteristico motivo a grata.
7. Coprite i panini con un telo pulito e lasciateli riposare per altri 20-30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C, in modo che sia ben caldo al momento della cottura.
8. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornate i panini e cuoceteli a 220°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno ben dorati e avranno formato una crosta croccante.
9. Sfornate i panini al grano saraceno e lasciateli intiepidire prima di tagliarli. Una volta freddi, potete gustarli semplicemente a tavola oppure tagliarli e farcirli per preparare un pratico panino da portare con voi.
Note finali
Per chi deve seguire un’alimentazione senza glutine, scegliete sempre farina di grano saraceno, lievito e tutti gli altri ingredienti certificati senza glutine e fate attenzione alla contaminazione durante la preparazione.
Se preferite un sapore di grano saraceno più delicato, potete sperimentare sostituendo una parte della farina con un preparato di farine senza glutine, scegliendo un prodotto adatto alla panificazione.
Per ottenere panini dalla consistenza ancora diversa, potete sostituire una parte della farina con patata lessa ben schiacciata oppure con fiocchi di patate certificati senza glutine. In questo caso sarà necessario adattare la quantità di acqua in base alla consistenza dell’impasto.
Potete anche variare ogni volta la forma e la dimensione dei panini: più piccoli per la merenda, più grandi da farcire per un pranzo fuori casa.Una volta completamente raffreddati, i panini possono essere congelati e utilizzati all’occorrenza.
Domande frequenti
I dubbi più comuni per preparare e conservare questi panini
Posso congelare i panini di grano saraceno?
Sì, puoi congelarli una volta completamente raffreddati, meglio se già divisi singolarmente. Per gustarli nuovamente, lasciali scongelare a temperatura ambiente e passali brevemente in forno caldo per farli tornare fragranti.
Come posso conservarli dopo la cottura?
Una volta freddi, conservali in un contenitore ben chiuso o in un sacchetto per alimenti per mantenerli morbidi. Se vuoi conservarli più a lungo, il congelamento è la soluzione più pratica.
Dosi variate per porzioni
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