Le polpette di vitello croccanti senza glutine sono un secondo piatto semplice e sfizioso, con un cuore morbido e una panatura dorata e super croccante.
Per prepararle ho arricchito l’impasto con una patata lessa e schiacciata, che rende le polpette ancora più morbide e gustose, insieme a parmigiano, aglio e prezzemolo.
La particolarità è la panatura: ho utilizzato pangrattato senza glutine a base di mais, che durante la cottura crea una crosticina davvero irresistibile. Sono perfette da portare in tavola per tutta la famiglia e, naturalmente, sono adatte anche a chi deve seguire un’alimentazione senza glutine, utilizzando ingredienti certificati.
Una ricetta nata dalla mia voglia di preparare delle polpette diverse dal solito, croccanti fuori e morbide dentro, con pochi ingredienti e tutto il sapore della cucina di casa.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Tutto il necessario per preparare delle polpette morbide dentro e super croccanti fuori.
Dosi per 12 polpette
- Energia 472,41 (Kcal)
- Carboidrati 6,06 (g) di cui Zuccheri 0,18 (g)
- Proteine 9,09 (g)
- Grassi 46,37 (g) di cui saturi 8,00 (g)di cui insaturi 36,32 (g)
- Fibre 0,44 (g)
- Sodio 186,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 66 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Tutto ciò che serve per preparare e friggere le polpette.
Per la preparazione e la cottura
Preparazione
Dall’impasto alla frittura, tutti i passaggi per ottenere polpette dorate e croccanti.
Come preparare le polpette di vitello senza glutine
1. Prepariamo l’impasto
Mettiamo la patata lessa in una ciotola e la schiacciamo bene con una forchetta. Aggiungiamo la carne di vitello macinata, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tagliato a pezzettini molto piccoli, il parmigiano e l’uovo. Impastiamo bene tutti gli ingredienti, io direttamente con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Formiamo e impaniamo le polpette
Con l’impasto formiamo 12 polpette, cercando di farle più o meno della stessa dimensione. Passiamo ogni polpetta nel pangrattato senza glutine a base di mais, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
3. Friggiamo le polpette
Scaldiamo abbondante olio di semi in una padella e, quando sarà ben caldo, iniziamo a friggere le polpette poche alla volta. Lasciamole dorare bene da un lato, poi giriamole delicatamente e facciamole dorare anche dall’altro lato.
4. Scoliamo e serviamo
Quando saranno ben dorate e croccanti, scoliamo le polpette e le trasferiamo su una gratella, così perderanno l’olio in eccesso senza perdere la loro croccantezza. Lasciamole intiepidire e serviamo le nostre polpette di vitello croccanti senza glutine.
Note finali
Le polpette di vitello croccanti senza glutine sono perfette da servire ancora tiepide, quando la panatura è bella croccante e il cuore rimane morbido grazie alla patata nell’impasto.
Per una frittura uniforme, consiglio di cuocerle poche alla volta e di lasciarle scolare su una gratella, così la crosticina rimane fragrante.
Per una preparazione senza glutine, ricordate di utilizzare ingredienti certificati senza glutine e di prestare attenzione alla contaminazione durante la preparazione.
Domande frequenti
Qualche consiglio e risposta alle domande più comuni per personalizzare la ricetta.
Posso utilizzare il pangrattato normale?
Sì, se non hai necessità di preparare una ricetta senza glutine puoi utilizzare il normale pangrattato.
Posso sostituire la carne di vitello?
Certo, puoi preparare queste polpette anche con carne macinata di manzo, pollo o tacchino, mantenendo la stessa quantità.
Posso omettere l’aglio?
Sì, se non lo gradisci puoi tranquillamente eliminarlo: le polpette saranno comunque saporite grazie al parmigiano, al prezzemolo e alla patata.
Dosi variate per porzioni
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