Polpette di bollito, preparate con la carne utilizzata per preparare il brodo. Durante la stagione invernale e soprattutto nei periodi festivi ci capita spesso di preparare il brodo di carne. La carne bollita è molto buona e normalmente la consumiamo semplicemente con un pò di sale ed aceto oppure con delle salsine tipo la mostarda.
Con la carne bollita però vengono molto buone anche le polpette fritte rimangono molto morbide al loro interno e croccanti in superficie grazie alla panatura con pan grattato.
Preparo le polpette di bollito con tutti i tipi di carne che utilizzo per il brodo perchè più la carne è mista più saranno saporite. Non dovete quindi escludere nessun taglio di carne, vanno benissimo manzo, vitella, pollo, gallina e cappone.
Basterà pulire la carne recuperando solo la polpa metterla in una ciotola capiente, aggiungere gli ingredienti che normalmente utilizziamo per condire le polpette quindi pane raffermo, sale, pepe, aglio, prezzemolo, uovo e parmigiano. Mescoliamo il tutto con le mani e sarà molto semplice amalgamare gli ingredienti perché essendo una carne bollita si triterà facilmente con la pressione delle dita.
Personalmente adoriamo consumare queste polpette appena fritte ma sono buonissime anche ripassate in un sughetto aglio e olio piccante.
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Ingredienti
Gli ingredienti che si aggiungono alla carne bollita sono i classici che si usano per comporre le polpette, pane raffermo compreso.
- Energia 118,81 (Kcal)
- Carboidrati 3,70 (g) di cui Zuccheri 0,20 (g)
- Proteine 3,37 (g)
- Grassi 10,08 (g) di cui saturi 2,57 (g)di cui insaturi 7,09 (g)
- Fibre 0,22 (g)
- Sodio 293,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le polpette di bollito non servono grandi strumenti perché potete mescolarle semplicemente con le mani.
Preparazione
La preparazione delle polpette di bollito richiede pochi minuti perché la carne è già cotta, basterà amalgamare gli ingredienti e friggere le polpettine pochi minuti in olio bollente.
Vi propongo le polpette di bollito fritte perché si tratta di una frittura veramente veloce e rimangono anche molto asciutte all’esterno dopo la cottura che sfido chiunque a distinguere se siano fritte oppure al forno. Se però avete dei problemi con la frittura non rinunciate a preparare le polpette di bollito perché potete cuocerle in forno caldo a 200° per 20′ circa, comunque fino a doratura. In alternativa potete cuocerle nella friggitrice ad aria al massimo della temperatura sempre per 20′ circa e comunque fino a doratura. In entrambi i casi dovete aggiungere un filo d’olio extravergine sulle polpette prima di infornare.
Il primo passaggio da eseguire è mettere il pane raffermo in ammollo dentro un bicchiere contente l’acqua. Poi procedete a pulire la carne da eventuali ossa, pelle e nervetti anche se di questi ultimi ne potete lasciare un po’ per rendere ancora più saporite le polpette. Mettete la carne in una ciotola possibilmente di vetro aggiungete l’uovo, l’aglio a piccoli pezzi, le foglie del prezzemolo a pezzetti, sale, pepe e parmigiano.
Strizzate il pane dall’acqua in eccesso premendolo bene tra i palmi delle mani e sminuzzatelo nel resto degli ingredienti. Sempre con le mani amalgamate tutti gli ingredienti ed essendo una carne bollita vedrete che otterrete un bell’impasto omogeneo come vedete nella foto.
Preparate delle piccole palline che rotolerete nel pangrattato. Per facilitare quest’ultima operazione io raccolgo il pangrattato dentro un piatto fondo così sarà facile panare le palline.
Quando avrete preparato la maggior parte delle polpettine mettete a scaldare l’olio di semi per friggere, io utilizzo una padella in pietra non troppo grande ma dai bordi alti così la cottura sarà più omogenea e veloce. Quando l’olio è ben caldo iniziate a friggere le polpette. Vi potete accertare che l’olio sia caldo immergendo la punta di uno stuzzicadenti nell’olio. Se vedete formare delle bollicine di olio intorno allo stuzzicadenti l’olio ha raggiunto la temperatura corretta altrimenti aspettate. Per un buon fritto asciutto, l’olio deve aver raggiunto la giusta temperatura e la deve mantenere in cottura. Io utilizzo un coperchio durante la cottura ed una fiamma viva.
Le polpette saranno pronte come hanno raggiunto una doratura uniforme perché l’interno è già cotto.
NOTE
Come già detto io vi propongo delle polpettine fritte in olio bollente ma potete cuocerle sia in forno che nella friggitrice ad aria. Saranno buonissime consumate calde accompagnandole con salse tipo la salsa verde, la mostarda o quello che preferite ma sono buonissime anche ripassate in un sugo veloce aglio olio e peperoncino.
Potete tranquillamente prepararle in anticipo e scaldarle all’occorrenza si manterranno bene nel frigorifero coperte per un paio di giorni.
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Domande frequenti
Quale tipo di carne devo utilizzare?
Potete utilizzare tutta la carne che usate per preparare il brodo, più sarà mista più saranno saporite le polpette.
Dosi variate per porzioni
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