Il brodo di carne è una ricetta base della cucina italiana, che si usa per preparare tante altre ricette come risotti, minestre o stufati. Personalmente preparoil brodo di carne quando voglio un buon primo piatto tipo i tortellini in brodo e surgelo l’eccedenza per averla sempre a disposizione quando le ricette prevedono l’utilizzo del brodo.
Ci sono molte ricette per preparare il brodo di carne e normalmente viene utilizzata carne mista per preparare il brodo con aggiunta di osso e pollame vario con la propria pelle, ma io preferisco invece un brodo di carne saporito ma leggero.
Per preparare il mio brodo di carne normalmente utilizzo un pezzo di manzo adatto per il bollito, mediamente grasso.
Potete arricchire il vostro brodo per aggiungere sapore con tanti “odori” quali cipolla, sedano, aglio, carote ed alloro.
Agli amanti dei sapori casalinghi di una volta ricordo anche
Ingredienti
- Energia 411,76 (Kcal)
- Carboidrati 5,33 (g) di cui Zuccheri 2,16 (g)
- Proteine 39,87 (g)
- Grassi 25,04 (g) di cui saturi 10,21 (g)di cui insaturi 12,28 (g)
- Fibre 1,25 (g)
- Sodio 587,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare il brodo di carne vi consiglio l’utilizzo di una pentola con bordi alti
Preparazione
La preparazione del brodo di carne è molto semplice, richiede solo del tempo almeno 2 ore per la cottura perchè deve sobbollire a lungo per insaporirsi.
Il brodo di carne deve cuocere almeno 2 ore facendo attenzione a mantenerlo coperto per non farlo evaporare completamente, all’inizio lo porterete a bollore ma la cottura deve proseguire in maniera dolce, deve sobbollire a lungo proprio per insaporirsi di tutti i sapori degli odori e la carne deve rilasciare tutte le sue caratteristiche. Otterrete un brodo ottimo da consumare anche assoluto, uno dei miei modi preferiti per consumarlo è con pezzi di pane tostato. Perfetto per arricchire altre preparazioni ed eviterete di utilizzare il famoso “dado”.
Come primo passaggio lavate e pelate tutti gli odori. pomodori compresi. Mettete il bollito nella pentola aggiungete gli odori spezzettati, l’acqua e salate. Portate sul fuoco vivo fino al bollore; quando il brodo comincia a bollire abbassate un po’ la fiamma.
Il brodo di carne deve cuocere almeno per due ore con fuoco medio, deve sobbollire coperto per non evaporare totalmente. La cottura deve essere una cottura dolce ma non troppo bassa, deve sempre sobbollire; sarà pronto quando vedete che ha una consistenza simile alla foto, si evidenzierà in superficie il grasso presente nella carne.
NOTE
Questa dose di brodo è sufficiente per preparare quattro primi piatti, ma essendo il brodo un ottima base di altre preparazioni e vi permetterà di utilizzare il meno possibile altri esaltatori di sapore tipo il “dado”. Normalmente preparo questa dose anche quando siamo in due e surgelo l’eccedenza in piccoli vasetti di vetro da poter utilizzare all’occorrenza tanto scongeleranno in pochi minuti utilizzando il microonde.
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Domande frequenti
Posso prepararlo con il pollo?
Potete utilizzare la carne che preferite per utilizzare il brodo di carne, mantenete le stesse proporzioni tra peso di carne, acqua ed odori; potete anche utilizzare più tagli mischiati.
Devo aggiungere olio alla ricetta?
Assolutamente no i grassi contenuti nella carne che verranno sprigionati durante la lunga cottura sono sufficienti, anzi se usate carne tipo il pollo con tutta la sua pelle potrebbero essere anche eccessivi e vi consiglio di togliere un po’ di grasso a fine cottura prima di consumarlo.
Dosi variate per porzioni
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