Fegato alla veneziana, come lo faceva la mia mamma solo che lei, come prevede la ricetta originale, utilizzava la cipolla bianca, noi in casa utilizziamo sempre cipolla rossa quindi la mia versione prevede cipolla rossa ma è consigliabile utilizzare quella bianca.
Il fegato alla venezia è un piatto a base di fegato di vitella o di maiale, che rimane quindi bello chiaro in cottura, preparato appunto con generosa cipolla bianca ed un misto tra olio e burro, accompagnato spesso da polenta bianca.
Io vi propongo una versione più casalinga, forse con influenza romana, comunque sempre molto saporita, ma certamente più leggera e povera di grassi non mettendo il burro e soprattutto utilizzando le nuove padelle antiaderenti che ci permettono una cottura più sana. Una ricetta semplice, che si prepara in pochi minuti, un sapore unico che si accompagna benissimo con le patate lesse e con ottimo pane fresco, fare la “scarpetta” nel sughetto che si che in cottura penso sia veramente il massimo.
Per gli amanti della secondi piatti saporiti ricordo anche
Ingredienti
- Energia 318,20 (Kcal)
- Carboidrati 14,69 (g) di cui Zuccheri 10,43 (g)
- Proteine 24,26 (g)
- Grassi 16,11 (g) di cui saturi 3,70 (g)di cui insaturi 3,02 (g)
- Fibre 1,43 (g)
- Sodio 616,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
La preparazione del fegato alla veneziana è molto semplice e si può preparare in anticipo perchè scaldato è ancora più buono e saporito!
Il fegato alla veneziana è buono e leggero, da gustare così assoluto oppure potete consumarlo con ottimo pane fresco o patate lesse per renderlo un ottimo piatto unico. Seguite il video per vedere quanto sia facile prepararlo.
Iniziamo capando la cipolla, lavandola e riducendola in pezzetti grossolani dentro una padella antiaderente. Aggiungiamo l’olio, il peperoncino e portiamola sul fuoco vivo coperta da coperchio per farla rosolare.
Mentre la cipolla sta rosolando tagliamo a pezzetti il fegato, io mi aiuto in questa operazione con delle forbici da cucina ma potreste anche tagliarlo a listerelle con un buon coltello da chef.
Quando la cipolla sarà croccante unite sempre a fuoco vivo il fegato, aggiustate con il sale e sempre con il coperchio lasciate rosolare anche il fegato. Quando il fegato sarà rosolato sfumate con il 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate finire la cottura abbassando leggermente la fiamma. In tutto dalla cipolla al piatto finito non dovrebbero servire più di 20′ circa.
NOTE
Il fegato alla veneta è un ottimo secondo ma essendo così gustoso con la sua salsina e le cipolle croccanti sei presta bene anche per ottimi aperitivi servito con bruschette, crackers, grissini.
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Dosi variate per porzioni
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