Polpette al sugo morbidissime grazie alla presenza nella ricetta del pane ammollato. Le polpette al sugo sono un secondo piatto amato da grandi e bambini, molto gustose nel loro sughetto perfetto per fare la “scarpetta”.
Credo si tratti di una delle ricette più classiche delle nostre tradizioni familiari, penso che ognuno di noi nei suoi ricordi infantili abbia un bel piatto di polpette al sugo preparato dalla nonna o dalla mamma.
La base delle polpette al sugo normalmente è il macinato di manzo, ma si possono preparare con qualsiasi macinato anche misto per un sapore più ricco.
La mia mamma per farmi mangiare un pò di contorni le preparava con la patata lessa anziché il pane ammollato nell’acqua, c’é anche chi lo ammorbidisce con il latte ma insomma sono tutte piccole varianti per renderle più adatte ai vostri gusti.
Le polpette al sugo ti permettono di riciclare il pane avanzato per evitare sprechi in cucina, un altro piatto ricco di gusto che ti permette di riciclare il pane avanzato è il Pancotto, sempre a base di pane, acqua e pomodoro.
Spesso quando preparo le polpette al sugo preparo un sugo più abbondante del necessario perchè si tratta di un sugo ricco e pieno di sapore che potrete utilizzare come base per altre preparazioni o semplicemente potrete utilizzarlo per condire un ottimo piatto di pasta.
Tra i piatti che uniscono grandi e bambini mi viene in mente
Ingredienti
Potete utilizzare il macinato che preferite per preparare le polpette al sugo, io consiglio quello di manzo ma potete utilizzare anche un macinato misto di manzo, vitella e maiale.
Ingredienti polpette
Ingredienti sugo
Strumenti
Preparazione
La preparazione base dalla quale si parte per un buon sugo saporito è sempre un ricco soffritto di carote, cipolle e sedano.
Capate e lavate bene sedano, cipolla e carota, rendeteli in pezzi piccoli su un tagliere utilizzando un buon coltello da cucina con lama liscia e metteteli nel tegame insieme all’olio ed al peperoncino. Fateli rosolare a fuoco medio finché diventeranno belli croccanti.
Quando gli “odori” saranno belli croccanti aggiungete i 100g di carne tritata e fatela cuocere cercando di romperla bene con il mestolo.
Questa aggiunta di carne trita al sugo garantirà un sughetto bello corposo e saporito. Quando la carne trita è cotta aggiungete le due confezioni di salsa di pomodoro, salate e portate a bollore con il coperchio chiuso.
Mentre il sugo prende il bollore preparate l’impasto per le polpette. il primo passaggio è mettere il pane in un bicchiere capiente e coprirlo totalmente di acqua.
Inserite il resto degli ingredienti in una ciotola di vetro capiente, carne trita, uovo, sale, pepe, parmigiano, prezzemolo tritato e l’aglio a piccolissimi pezzi.
Strizzate bene il pane per togliere più acqua possibile e sbriciolarlo negli ingredienti. Impastate con le mani tutti gli ingredienti per renderli il più omogenei possibile.
Cominciate a formare con le mani le vostre polpette e mettetele nel sugo che sta bollendo. Con queste dosi preparo 12 polpette circa.
Una volta preparate tutte le polpette, coprite il sugo con il coperchio e cuocete per qualche minuto a fuoco vivo poi cominciate ad abbassare la fiamma fino a portarla al minimo. Lasciate cuocere almeno per un ora, mantenendo il coperchio leggermente sollevato, il sugo deve essere ristretto prima di spegnere.
Dovete cuocere le polpette a fiamma bassa ma il sugo deve sempre sobbollire, quindi se vedete che con il vostro fornello basso il sugo è fermo e non fa le bollicine alzate leggermente la fiamma.
NOTE
Potete preparare le polpette al sugo con anticipo e scaldarle all’occorrenza. Come vedete dalle mie foto si possono raddoppiare o triplicare le dosi previste per il sugo e preparare così una dose maggiore di sugo rispetto alle polpette per poterlo utilizzare in preparazioni come le lasagne o potete chiuderlo in vasetti di vetro per conservarlo nel freezer.
Ovviamente se aumentate la dose di sugo deve aumentare in proporzione anche la cottura del sugo.
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Come si evita che le polpette si rompano?
Se utilizzate queste dosi e aggiungete le polpette al sugo quando bolle si rapprenderanno subito ed eviterete la rottura durante la cottura.
Posso girare il sugo durante la cottura?
Dovete ogni tanto girare il sugo toccando con il mestolo il fondo del tegame proprio per evitare che attacchi al fondo e non temete se avete preparato le polpette come descritto non si romperanno girando il sugo.
Dosi variate per porzioni
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