I ravioli ricotta e spinaci fatti in casa sono una delle ricette che preparo con più piacere, perché sono proprio quelli che mi ha insegnato la mia mamma. ❤️
Preparare la pasta ripiena richiede un po’ di tempo e pazienza, ma quando finalmente arriva in tavola, condita semplicemente con burro e salvia oppure con il vostro sugo preferito, la soddisfazione ripaga di tutto il lavoro.
Per la sfoglia utilizzo la farina 00, che mi permette di ottenere una pasta morbida e piacevole da mangiare anche dopo la cottura. Il ripieno invece è preparato con ricotta, preferibilmente di pecora, e spinaci, per un gusto delicato e cremoso.
Per stendere la pasta mi affido alla classica macchina per la pasta, la “nonna papera”, perché mi aiuta a ottenere una sfoglia sottile e omogenea. Se siete abili con il mattarello, potete naturalmente stenderla anche a mano.
Sono i ravioli della mia mamma, quelli che preparo seguendo la sua ricetta, e ogni volta che li porto in tavola mi sembra di riportare con me un piccolo pezzo della mia cucina di famiglia. ❤️
Ingredienti
Per preparare i ravioli ricotta e spinaci servono pochi ingredienti semplici, per una pasta fresca fatta in casa e un ripieno cremoso e saporito.
Per la sfoglia
Per il ripieno
Strumenti sfoglia
Per stendere la sfoglia dei ravioli io vi suggerisco l’utilizzo della “nonna papera”
Preparazione
Seguite tutti i passaggi per preparare la sfoglia, il ripieno e formare i vostri ravioli ricotta e spinaci fatti in casa.
Come preparare e formare i ravioli
Per impastare iniziamo facendo una fontana con la farina sul piano di lavoro e mettendo nel centro di questa le quattro uova intere, aggiungiamo il sale e con l’aiuto di una forchetta facciamo assorbire le uova dalla farina con movimenti circolari come vedete nel video. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto compatto, non appiccicoso e liscio. Lasciate riposare l’impasto coperto mentre preparate il ripieno.
Lessate e frullate gli spinaci, metteteli in un insalatiera ed aggiungete la ricotta, un uovo intero, sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Mescolate il tutto con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere un bel ripieno omogeneo.
Riprendete l’impasto dei ravioli e dividetelo in più parti. Passate ogni parte nella macchinetta della pasta allo spessore più largo che prevede; per facilitare questa operazione spolverizzate ogni parte con un pò di farina prima di passarla nella macchinetta.
Dopo aver ottenuto tante strisce di pasta piuttosto spesse ne prendete una alla volta la sfinate (io la metto a livello 2 che non è il più fino ma quello subito successivo), con l’aiuto di un cucchiaino mettete tante montagnette di ripieno su metà della sfoglia e ricoprite con la restante metà.
Come vedete dalla foto dopo aver ricoperto il ripieno fate aderire bene la pasta con l’aiuto delle dita pigiando intorno ad ogni montagnetta di ripieno senza schiacciarla.
Infine potete ritagliare i vostri ravioli utilizzando una rotella dentellata che vi aiuterà oltre a tagliare a chiudere per bene i vostri ravioli evitando la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Lessate i vostri ravioli in abbondante acqua bollente e salata, saranno cotti dopo solo 5 minuti e comunque li vedrete galleggiare. Potete gustare i ravioli in bianco con semplice olio e parmigiano, con del burro fuso e salvia oppure con un semplice sugo al basilico che è la versione che io preferisco.
Note
Se dovete preparare molti ravioli, potete congelarli prima della cottura. Sistemateli su un vassoio infarinato, ben distanziati tra loro, e quando saranno congelati trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Al momento della cottura potete tuffarli direttamente nell’acqua bollente senza scongelarli.I ravioli ricotta e spinaci possono essere conditi semplicemente con burro e salvia, oppure con il sugo che preferite. Sono ottimi anche con un buon ragù.
Per ottenere una buona pasta ripiena è importante non lasciare la sfoglia troppo spessa, così la pasta rimane piacevole e non copre il sapore del ripieno.
Domande frequenti
Posso congelare i ravioli ricotta e spinaci?
Sì, potete congelarli da crudi e cuocerli direttamente da congelati, senza bisogno di scongelarli prima.
Come posso condire i ravioli ricotta e spinaci?
Sono ottimi con un condimento semplice di burro e salvia, ma potete utilizzare anche il vostro sugo preferito o un ragù.
Dosi variate per porzioni
Wow, con i tuoi consigli forse ce la posso fare anch’io, grazie!
Certo Daniela che ci riesci 💪🏻