La crema al latte e ube è una variante originale della mia classica crema al latte, arricchita con la polvere di ube, il caratteristico tubero viola molto apprezzato anche per il suo colore naturale.
Da qualche tempo sentivo parlare dell’ube e delle sue particolari caratteristiche e mia cognata mi ha consigliato di provarlo e di inserirlo nelle mie ricette. Così ho acquistato la polvere di ube e, dopo averla assaggiata, mi è piaciuto subito il suo gusto delicato e particolare.
Ho deciso di iniziare proprio dalla mia crema al latte, una preparazione semplice che si realizza in pochi minuti e che, grazie al suo colore chiaro, permette di esaltare magnificamente il viola dell’ube. Il risultato è una crema davvero scenografica, dal delicato colore lilla quando viene completata con la panna montata.
L’ube, oltre al suo caratteristico colore viola, contiene antociani, pigmenti naturali appartenenti alla famiglia dei polifenoli, oggetto di studi per le loro proprietà antiossidanti.
Per questa crema possiamo scegliere due versioni: possiamo fermarci prima di aggiungere la panna montata, ottenendo un colore viola più intenso e una crema più compatta, oppure incorporare la panna per ottenere una consistenza più morbida e vellutata e un colore lilla più delicato. Se desideriamo mantenere una tonalità più intensa anche con la panna, possiamo aumentare leggermente la quantità di polvere di ube.
È una crema semplice, particolare e soprattutto molto bella da portare in tavola, perfetta per farcire crostate, torte, bignè o per preparare golosi dessert al cucchiaio.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per preparare una crema al latte morbida, vellutata e dal caratteristico colore viola dell’ube.
Dosi per farcire una crostata
Strumenti
Per preparare la crema al latte e ube in modo semplice e veloce.
Occorrente per la preparazione
Preparazione
Prepariamo la crema al latte e ube in pochi semplici passaggi, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Procedimento passo passo
1. In un pentolino versate lo zucchero e la farina, quindi aggiungete poco alla volta il latte freddo, mescolando con una frusta per eliminare eventuali grumi.
2. Trasferite il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce, continuando a mescolare, fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.
3. Spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti
Mescolate con la frusta fino a quando sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema liscia e omogenea.
4. Aggiungete la polvere di ube e mescolate accuratamente fino a incorporarla completamente. La crema assumerà un bellissimo colore viola e diventerà piuttosto densa.
5. A questo punto potete utilizzare la crema al latte e ube così com’è, per mantenere il colore viola più intenso, oppure lasciarla raffreddare completamente e procedere con l’aggiunta della panna montata.
6. Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema ormai fredda, mescolando fino a ottenere una crema più morbida e vellutata. Il colore diventerà naturalmente più chiaro.
7. Per rendere il colore perfettamente uniforme, dopo aver incorporato la panna potete lavorare brevemente la crema con il mixer, fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia.
8. La crema al latte e ube è pronta. Potete utilizzarla per farcire crostate, torte, bignè oppure per preparare golosi dessert al cucchiaio.
Note finali
Per ottenere un colore viola più intenso, potete utilizzare la crema al latte e ube senza aggiungere la panna montata.
Con l’aggiunta della panna il colore diventa naturalmente più chiaro e delicato, tendente al lilla.
La panna va incorporata solo quando la crema al latte è completamente fredda.
Dopo aver aggiunto la panna, un breve passaggio con il mixer permette di ottenere una crema più liscia, omogenea e dal colore uniforme.
La crema al latte e ube è ottima per farcire crostate, torte e bignè, ma anche per preparare semplici dessert al cucchiaio.
Conservatela in frigorifero, ben coperta, e consumatela entro 2-3 giorni
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti sulla preparazione e sull’utilizzo della crema al latte e ube.
Posso preparare la crema al latte e ube senza panna?
Sì. Potete utilizzare la crema anche senza panna montata: in questo modo manterrà un colore viola più intenso e una consistenza più compatta, ideale per farcire crostate e torte.
Perché la crema all’ube diventa più chiara quando aggiungo la panna?
È normale: la panna montata schiarisce naturalmente il colore della crema. Se desiderate una tonalità più intensa, potete aumentare leggermente la quantità di polvere di ube, senza esagerare per non alterarne il gusto e la consistenza.
Dosi variate per porzioni
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