Le spuntature al sugo, ricetta tradizionale facile e saporita, sono uno di quei piatti che profumano di casa e di domeniche in famiglia. Un secondo piatto ricco di gusto, con un sugo denso e avvolgente. Perfetto non solo per accompagnare la carne, ma anche per condire la pasta o una bella fetta di polenta fumante.
Fare la scarpetta con il sugo delle spuntature è quasi un rito, un gesto semplice che racchiude ricordi e tradizioni. Ogni volta che preparo questo piatto torno con la mente alla mia infanzia, alle domeniche trascorse in cucina mentre il sugo sobbolliva lentamente sul fornello. Ricordo ancora mio padre che, senza troppi complimenti, intingeva la rosetta direttamente nella pentola, mentre mia madre lo rimproverava sorridendo, dicendogli che avrebbe dovuto usare il cucchiaio. Scene di vita quotidiana che rendono questa ricetta ancora più speciale.
Per preparare le spuntature al sugo si utilizzano le costine di maiale, che vengono prima rosolate in un soffritto profumato, sfumate con vino bianco e poi avvolte dalla polpa di pomodoro. La cottura lenta, a fuoco dolce, è fondamentale: solo così la carne diventa morbida e il sugo si arricchisce di tutto il suo sapore.
Per rendere il condimento ancora più gustoso, aggiungo spesso un paio di salsicce sbriciolate nel soffritto, prima di unire le spuntature. Un piccolo trucco che regala un sugo corposo e irresistibile, perfetto anche per condire un primo piatto della domenica.
Prima di passare alla ricetta, vi lascio anche qualche altra idea per preparare secondi piatti saporiti e genuini, ideali per il pranzo in famiglia.
Ingredienti
- Energia 392,89 (Kcal)
- Carboidrati 17,05 (g) di cui Zuccheri 1,02 (g)
- Proteine 30,01 (g)
- Grassi 22,45 (g) di cui saturi 3,36 (g)di cui insaturi 5,15 (g)
- Fibre 3,59 (g)
- Sodio 714,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Pulite la carota, il sedano e la cipolla, quindi tritateli finemente al coltello. Trasferite il trito in una pentola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Fate soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, finché le verdure risultano ben rosolate e sprigionano tutto il loro profumo, facendo attenzione a non bruciarle.
Quando il soffritto è ben dorato, unite le salsicce private del budello e spezzettatele direttamente in pentola. Con l’aiuto di un mestolo o di una forchetta sbriciolatele bene e lasciatele rosolare per un paio di minuti, finché iniziano a prendere colore e a insaporire il fondo di cottura.
Aggiungete ora le costine di maiale e coprite la pentola con il coperchio. Lasciatele rosolare a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, finché risultano ben dorate su tutti i lati, facendo attenzione a non farle attaccare o bruciare il soffritto. A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente a fuoco vivo, senza coperchio, per circa un minuto.
Aggiungete la polpa di pomodoro e regolate di sale con il sale grosso. Coprite la pentola e portate a bollore, quindi mescolate bene, abbassate la fiamma e unite le foglie di alloro. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa due ore, tenendo il coperchio leggermente sollevato da un lato, in modo che il sugo possa restringersi lentamente senza fuoriuscire.
Durante la cottura mescolate di tanto in tanto e fate attenzione a non prolungare troppo i tempi, per evitare che la carne si sfaldi. Se al termine desiderate un sugo più ristretto, togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e lasciate addensare ancora qualche minuto.
✍️ NOTE FINALI
Le spuntature al sugo sono un secondo piatto ricco e succulento, ideale da gustare ben caldo, accompagnato da abbondante pane per l’immancabile scarpetta. La cottura lenta rende la carne morbida e saporita, mentre il sugo si arricchisce di tutti i profumi del soffritto e della carne.
Il sugo in eccesso è una vera delizia: può essere utilizzato per condire un piatto di pasta, come base per un risotto rustico oppure per accompagnare una polenta fumante, servita insieme alle costine. Il giorno dopo, se possibile, è ancora più buono, perché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi meglio.
Questo piatto si presta perfettamente ai pranzi della domenica o alle occasioni in cui si ha voglia di portare in tavola una ricetta tradizionale, semplice ma ricca di gusto, capace di mettere tutti d’accordo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le spuntature al sugo in anticipo?
Sì, le spuntature al sugo si possono preparare anche il giorno prima. Anzi, dopo qualche ora di riposo (o il giorno successivo) risultano ancora più buone, perché i sapori si amalgamano meglio.
Che tipo di pomodoro è meglio usare?
La polpa di pomodoro è ideale per ottenere un sugo denso e corposo. In alternativa potete usare passata rustica o pomodori pelati spezzettati a mano.
Posso usare solo le costine senza salsiccia?
Certo, la ricetta è ottima anche senza salsiccia. La salsiccia serve solo a rendere il sugo più ricco e saporito, ma può essere tranquillamente omessa.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
