La crostata con amaretti, facile, cremosa e dal profumo di casa, è una di quelle ricette che nella mia famiglia nascono quasi per caso. Questa volta il merito è di mia cugina Barbara, che collabora tantissimo con il mio blog e che non perde occasione per provare qualcosa di nuovo. Navigando nel web ha visto questa crostata ricoperta di amaretti e si è subito lasciata tentare: il giorno dopo l’ha preparata e mi ha raccontato che non solo è semplice da realizzare, ma anche sorprendentemente buona.
La base è la mia classica pasta frolla senza riposo, mentre il ripieno unisce la morbidezza della ricotta alla cremosità della crema pasticcera, per ottenere una farcitura liscia, ricca e profumata. A completare il tutto, una copertura di amaretti che in cottura si amalgama perfettamente con la frolla, regalando un gusto particolare e avvolgente.
È una crostata che profuma di famiglia, perfetta per la domenica, per una merenda speciale o quando si vuole portare in tavola un dessert che sappia unire tradizione e golosità.
Ingredienti
INGREDIENTI PASTA FROLLA
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI FARCITURA
- Energia 635,06 (Kcal)
- Carboidrati 82,94 (g) di cui Zuccheri 30,34 (g)
- Proteine 13,00 (g)
- Grassi 28,79 (g) di cui saturi 15,72 (g)di cui insaturi 11,37 (g)
- Fibre 3,99 (g)
- Sodio 194,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 166 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per iniziare, prendi tutti gli ingredienti previsti dalla tua pasta frolla senza riposo e mettili nella planetaria. Utilizza il gancio a foglia e lascia lavorare l’impasto finché non si forma un panetto morbido e omogeneo. Quando la frolla è pronta, trasferiscila sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendila con il mattarello fino a ottenere una sfoglia uniforme. Rivesti una teglia da 26 cm con un foglio di carta forno e adagia sopra la pasta frolla, sistemando eventuali pieghe e rifilando l’eccesso. La parte avanzata della frolla tienila da parte, perché servirà più avanti per la copertura.
In una ciotola capiente unisci 400 g di crema pasticcera e 400 g di ricotta ben scolata. Con una forchetta mescola con calma, schiacciando eventuali grumi, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e ben amalgamata. Questa sarà la farcitura morbida che renderà la crostata cremosa e profumata.
Versa la crema di ricotta e crema pasticcera sulla base di pasta frolla già sistemata nella teglia. Con il dorso di un cucchiaio livellala bene, in modo da distribuirla in modo uniforme su tutta la superficie. A questo punto inizia a coprire la crema con gli amaretti, inzuppandoli nel caffè prima di metterli sulla torta.
Sistemiamo bene gli amaretti mettendoli uno vicino all’altro, solo appoggiandoli leggermente sulla crema, fino a ricoprire completamente tutta la superficie della crostata.
Riprendi la pasta frolla avanzata e sistemala sul piano di lavoro leggermente infarinato. Se non sei molto pratica, puoi aiutarti mettendo la frolla tra due fogli di carta forno: in questo modo si stende più facilmente e non si rompe.
Con il mattarello stendi un disco di pasta frolla più sottile rispetto alla base.
Quando hai ottenuto la sfoglia della misura giusta, adagiala con delicatezza sopra gli amaretti, coprendo tutta la superficie.
Sigilla bene i bordi, premendo leggermente con le dita per unire la copertura alla base.
Infine non rimane che infornare la torta: mettila nel forno già caldo a 180°C e lasciala cuocere per 35–40 minuti, o comunque finché la superficie risulta ben dorata. Una volta pronta, lasciala intiepidire prima di toglierla dalla teglia, così la frolla rimarrà compatta e la crema all’interno si assesterà alla perfezione.
⭐ Note finali della ricetta
Questa crostata ricotta, crema e amaretti è un dolce che conquista al primo assaggio: croccante fuori, morbida dentro e con quel profumo di casa che piace sempre a tutti. Una volta sfornata, lasciala raffreddare completamente: in questo modo la farcitura si stabilizza e i sapori si armonizzano alla perfezione.
la ricetta prevede che gli amaretti vengano bagnati nel caffè, ma potete cambiare la bagna con uno sciroppo all’amaretto, al rum, all’alchermes …
Quando è ben fredda, puoi renderla ancora più elegante con un leggero velo di zucchero a velo, che esalta il colore dorato della frolla e completa il dolce con un tocco delicato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la crostata con amaretti il giorno prima?
Sì, anzi è ancora più buona! Prepararla il giorno prima permette al ripieno di ricotta e crema pasticcera di compattarsi e agli amaretti di amalgamarsi meglio con la frolla, rendendo il gusto più armonioso.
Posso sostituire gli amaretti con un altro ingrediente?
Se non ami gli amaretti puoi usare biscotti secchi o frollini sbriciolati, ma il sapore cambierà. Gli amaretti sono ciò che dà a questa crostata il gusto particolare e profumato che la rende unica.
Dosi variate per porzioni
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