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Zucca con fagioli cannellini e pancetta

La zucca con fagioli cannellini e pancetta è una ricetta storica della mia famiglia.

Da inizio autunno fino a inverno inoltrato mia mamma preparava questo piatto una volta a settimana e di solito sempre a pranzo e per l’occasione non veniva preparata la pasta ma si accompagnava la zucca con tanto pane tostato.

Come dice mia mamma è  un piatto unico e completo di tutti i nutrienti.

Io lo adoro, non solo perché mi profuma di famiglia, ma perché è veramente buono…e il segreto per una buona riuscita è abbondare di rosmarino fresco!

Seguimi in cucina!

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • kgZucca gialla
  • 250 gPancetta fresca
  • 300 gFagioli cannellini (Già lessati)
  • Cipolla
  • 1 spicchioAglio
  • bicchieriVino bianco
  • 2 ramettiRosmarino
  • q.b.Sale
  • q.b.Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Vediamo insieme come si prepara la zucca con fagioli cannellini e pancetta.

    Io ho usato i fagioli cannellini già cotti ma se vuoi usare i fagioli secchi ricordati di metterli in ammollo in acqua fredda la sera prima poi il giorno seguenti li lessi finche non sono morbidi.

    Togli la buccia dalla zucca gialla e tagliala a dadini. Lava la zucca e mettila a scolare.

    In una padella dai bordi alti metti l’olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio.

    Fai soffriggere leggermente e unisci la zucca a dadini. Regola di sale e mescola.

    Aggiungi il vino e i ciuffetti di rosmarino lavati.

    Unisci un mestolo di acqua calda e copri.

    Fai cuocere a fuoco lento per almeno mezz’ora.

    Mescola di tanto in tanto. Solitamente la zucca tira fuori tanta acqua in cottura ma alcune tipologie di zucca invece tendono ad essere più dure e compatte, in questo caso aggiungi tu ancora acqua e con la paletta fai un po’ di pressione per schiacciare la zucca e sfaldarla un po’.

    Nel frattempo taglia la pancetta a dadini e mettila in una pentola antiaderente con sale e pepe nero.

    Fai cuocere finche il grasso non si scioglie.

    A metà cottura della zucca aggiungi i fagioli cannellini ben scolati e la pancetta rosolata.

    Per rendere il piatto ancora più succulento aggiungi anche un po’ del grasso sciolto di cottura della pancetta.

    So che non è molto

     

     

     

     

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