La zucca con fagioli cannellini e pancetta è una ricetta storica della mia famiglia.
Da inizio autunno fino a inverno inoltrato mia mamma preparava questo piatto una volta a settimana e di solito sempre a pranzo e per l’occasione non veniva preparata la pasta ma si accompagnava la zucca con tanto pane tostato.
Come dice mia mamma è un piatto unico e completo di tutti i nutrienti.
Io lo adoro, non solo perché mi profuma di famiglia, ma perché è veramente buono…e il segreto per una buona riuscita è abbondare di rosmarino fresco!
Seguimi in cucina!
Ingredienti
- 1 kgzucca
- 200 gpancetta dolce (a dadini)
- 300 gfagioli cannellini in scatola
- 40 gcipolla bianca (o dorata)
- 100 gvino bianco
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 2 ramettiRosmarino
- q.b.Sale
- q.b.pepe misto in grani (macinato al momento)
Preparazione
Vediamo insieme come si prepara la zucca con fagioli cannellini e pancetta.
Io ho usato i fagioli cannellini già cotti ma se vuoi usare i fagioli secchi ricordati di metterli in ammollo in acqua fredda la sera prima poi il giorno seguenti li lessi finche non sono morbidi.
Togli la buccia dalla zucca gialla e tagliala a dadini. Lava la zucca e mettila a scolare.
In una padella dai bordi alti metti l’olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio.
Fai soffriggere leggermente e unisci la zucca a dadini. Regola di sale e mescola.
Aggiungi il vino e i ciuffetti di rosmarino lavati.
Unisci un mestolo di acqua calda e copri.
Fai cuocere a fuoco lento per almeno mezz’ora.
Mescola di tanto in tanto. Solitamente la zucca tira fuori tanta acqua in cottura ma alcune tipologie di zucca invece tendono ad essere più dure e compatte, in questo caso aggiungi tu ancora acqua e con la paletta fai un po’ di pressione per schiacciare la zucca e sfaldarla un po’.
Nel frattempo fai rosolate la pancetta in una pentola antiaderente con sale e pepe nero.
Fai cuocere finché il grasso non si scioglie.
A metà cottura della zucca aggiungi i fagioli cannellini ben scolati e la pancetta rosolata.
Continua la cottura.
Servi la zucca con fagioli cannellini e pancetta con un filo di olio extravergine di oliva, rosmarino fresco e per rendere il piatto ancora più appetitoso accompagnalo con dadini di pane tostato.
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