Insalata di legumi con quinoa e verdure

L’insalata di legumi con quinoa e verdure è un piatto freddo molto veloce e pratico da preparare.
Quando pensiamo ai legumi ci vengono in mente le calde zuppe invernali escludendo così questi importanti nutrienti per tutto il periodo estivo, invece in realtà i legumi sono molto versatili in cucina e danno il meglio anche nelle versioni fredde.
Siccome la mia vuole essere una proposta facile e veloce ho usato i legumi in scatola ma se preferisci puoi mettere in ammollo i legumi la sera prima e il giorno seguente li lessi in acqua e li fai raffreddare.
Lo stesso vale per la quinoa, io la prendo in vasetto cotta al vapore ma puoi lessarla seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Per quanto riguarda la scelta degli ingredienti già cotti che ho usato per la realizzazione della ricetta ci tengo a precisare che ho acquistato prodotti certificati con l’origine e la zona di coltivazione, costano un po’ di più ma ne vale la pena!
Protagonista di questo piatto insieme ai legumi è la quinoa che ci fa credere che sia un cereale ma in realtà non lo è. La quinoa ha caratteristiche chimiche molto simili a quelle dei cereali – Graminacee o Poaceae – ma appartiene ad una Famiglia totalmente diversa. Per questa ragione, seppur in modo ufficioso, negli ultimi anni è stato ideato un insieme parallelo chiamato “pseudocereali”, atto a raggruppare tutte le granaglie o semi prevalentemente amidacei che dovrebbero far parte del III gruppo fondamentale degli alimenti pur non essendo cereali,tuberi o derivati .Essa è un vegetale, della famiglia dell’amaranto tanto per intenderci ed è priva di glutine quindi adatta per l’alimentazione dei celiaci.
La quinoa è ricca di vitamine del gruppo B e sali minerali.
L’insalata di legumi con quinoa e verdure può considerarsi a tutti gli effetti un piatto completo, sano e nutriente.
Puoi arricchirlo con erbe aromatiche fresche o con le spezie che ami di più.
Questo piatto è perfetto per le calde giornate estive e anche per una gita fuori porta o per il pranzo al mare.
Puoi prepararlo per tempo e conservarlo in un contenitore chiuso ermeticamente. Al momento di servirlo basterà una mescolata e un filo di olio extravergine di oliva.
Ma bando alle ciance…
Seguimi in cucina!