Risotto con asparagi e pancetta

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Ingredienti per 4 persone Altre informazioni
  • 1 mazzo di asparagi
  • 320 g di riso Carnaroli
  • Olio evo q.b.
  • 50g di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 1/2 cipolla
  • Brodo vegetale q.b.(circa 1 L)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Prezzemolo q.b.
  • 100 g di pancetta dolce a cubetti
  •  Difficoltà: facile
  •  Tempo esecuzione: 30m
Preparazione
  1. Lavare e mondare gli asparagi eliminando la parte inferiore dura;
  2. Tagliare a tocchetti gli asparagi mettendo da parte le punte;
  3. Portare ad ebollizione il brodo vegetale;
  4. Tuffare gli asparagi nel brodo e lasciare cuocere per 10 minuti
  5. Frullare gli asparagi nel brodo con un frullatore ad immersione;
  6. In un’ampia padella versare un filo d’olio, aggiungere la cipolla tritata in modo fino e la pancetta a cubetti;
  7. Lasciare rosolare a fiamma media per un minuto e aggiungere il riso;
  8. Alzare la fiamma e tostare il riso per un paio di minuti;
  9. Sfumare il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
  10. Continuare fino a cottura del riso versando un mestolo di brodo ogni volta che si sarà asciugato;
  11. Dopo circa 5-7 minuti aggiungere le punte degli asparagi;
  12. A cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro;
  13. Se necessario, far saltare il riso ancora un paio di minuti e fiamma vivace;
  14. Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Suggerimenti/Curiosità

 

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