Le sarde a beccafico al forno alla catanese sono un gustoso secondo piatto a base di questa preziosa tipologia di pesce con una morbida farcia.
Le sarde infatti appartengono alla famiglia dei pesci azzurri, che come sappiamo ormai un pò tutti, vantano innumerevoli effetti benefici sulla nostra salute.
Ricordiamo in particolare il loro contenuto di omega 3, che conferisce alle sarde uno spiccato potere antinfiammatorio.
Questa ricetta di sarde a beccafico è molto diffusa nella zona del catanese alla quale appartengo, ma solitamente vengono fritte.
Per un risultato ugualmente ricco di sapore, ma più leggero, vi propongo la versione al forno.
Risultano sarde croccanti all’esterno, ma umide e morbide all’interno grazie al loro ripieno.
Unica raccomandazione è quella di non eccedere nella cottura e gusterete un’ottima pietanza di pesce.
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Ingredienti
Sarde a beccafico al forno alla catanese
- Energia 325,31 (Kcal)
- Carboidrati 19,71 (g) di cui Zuccheri 2,69 (g)
- Proteine 24,07 (g)
- Grassi 16,52 (g) di cui saturi 4,60 (g)di cui insaturi 4,63 (g)
- Fibre 1,23 (g)
- Sodio 774,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Sarde a beccafico al forno alla catanese
Passaggi
Sarde a beccafico al forno alla catanese
Per preparare le sarde a beccafico alla catanese al forno, iniziare dal mettere la mollica di pane raffermo in ammollo con acqua tiepida.
Per questa ricetta ci occorre che le sarde vengano private della testa, delle interiora e della lisca centrale, lasciando però la codina.
A questo scopo, in una ciotola, porre in ammollo i pesci in acqua semplice per almeno un’ora. Ciò faciliterà molto l’eliminazione della lisca, laddove non abbia già provveduto il vostro pescivendolo di fiducia.
Aprire la sarda a libro (come nella foto sotto) e poi afferrare la lisca nella parte immediatamente sotto la codina, che ricordo va lasciata.
Spezzare la lisca in questo punto e da lì tirarla delicatamente percorrendo così tutto il filetto.
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Dopo aver pulito tutte le sarde, riprendere la mollica che avevamo lasciato in ammollo.
Quando essa sarà ben gonfia e ammorbidita, strizzarla e sbriciolarla in una ciotola capiente.
Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati finemente al coltello su un tagliere, il pecorino grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e facoltativamente, pepe nero macinato fresco.
Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, ma che abbia una sua corposità.
Risciacquare velocemente le sarde con un misto di acqua e aceto, poi scolare bene.
In un piatto condire il pangrattato con un cucchiaio di pecorino grattugiato e un pizzico di sale fino.
Su ciascuna sarda aperta a libro, adagiare una parte del composto appena realizzato.
Pressare con le mani la farcia per modellarla sulla sarda.
Lo spessore del ripieno dovrà essere poco meno di 1 cm e ciò per non allungare i tempi di cottura.
Coprire con l’altro filetto di pesce e ripassare da entrambi i lati la sarda a beccafico così ottenuta, nel pangrattato condito.
Adagiare la sarda su una leccarda rivestita di carta forno.
Ultimata quest’operazione, versare un filo d’olio sulle sarde e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, nel forno già caldo, in funzione statica.
Inserire inizialmente la teglia nella parte medio /bassa del forno e poi, trascorso metà del tempo previsto per la cottura, sollevare la teglia al livello più alto.
In alternativa cuocere a 170 gradi, in funzione ventilata, nella parte centrale del forno.
Regolarsi in base al proprio forno e allo spessore della farcia.
Se si preferisce, l’olio si può mettere a metà cottura.
Le sarde a beccafico al forno alla catanese sono così pronte.
Servirle appena sfornate, con qualche goccia di limone e un altro filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Conservazione
In frigo, ben chiuse in un recipiente ermetico, per un giorno.
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Dosi variate per porzioni