Il pesto di peperoni è mandorle è un ottimo condimento per pasta, bruschette o crostini.
Gustoso e semplice da realizzare, se si hanno pronti peperoni arrostiti e mandorle tostate, può essere la soluzione per avere in pochi minuti un condimento ideale per risolverci un pranzo o una cena d’estate.
Questi semplici ingredienti uniti a profumate foglie di basilico fresco, ad aglio e a saporito formaggio acquistano davvero una marcia in più.
Consigliabile la scelta dei peperoni rossi per il loro gusto più dolce.
Le mandorle possono anche essere utilizzate a crudo, ma tostandole esse sprigioneranno tutto il loro profumo.
Ingredienti
Pesto di peperoni e mandorle
Strumenti
Pesto di peperoni e mandorle
Passaggi
Pesto di peperoni e mandorle
Per preparare il pesto di peperoni e mandorle, lavare i peperoni e porli sopra una leccarda rivestita di carta forno.
Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 170 gradi in funzione ventilata.
Con l’aiuto di una pinza per arrostire, rigirarli più volte durante la cottura.
Allo stesso tempo, nella parte alta del forno inserire una teglia con le mandorle (spellate) per circa dieci minuti.
Movimentare spesso la teglia per favorire una cottura uniforme di esse e controllare che non brucino.
Quando le mandorle saranno dorate, togliere la teglia dal forno e alzare di livello i peperoni, mettendoli ad un livello più centrale.
A seconda del proprio forno, alzare la temperatura a 180/200 gradi, lasciando inserita la funzione ventilata.
Trascorsi 30/35 minuti dal momento che li abbiamo infornati, quando i peperoni saranno morbidi e uniformemente ben dorati, fuoriuscire la leccarda dal forno.
Chiudere subito i peperoni tra due piatti e lasciarli così finché si saranno intiepiditi.
Giunti a questo punto, eliminare il peduncolo, la pelle e tutti i semini.
Nel boccale del frullatore unire i peperoni, uno spicchio d’aglio, circa 8 foglie di basilico, le mandorle, il parmigiano (sostituibile con grana o pecorino), l’olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di sale. Quest’ultimo, soprattutto se si usa il pecorino, può anche essere omesso.
Frullare fino alla consistenza che si preferisce, io amo sentire un po’ il croccante delle mandorle e quindi evito di frullare troppo.
Il pesto di peperoni e mandorle è così pronto.
Conservazione
Chiuso in un recipiente ermetico si conserva bene 2 o 3 giorni in frigo. Si può congelare, per 2 o 3 mesi. Scongelare in frigo.
Dosi variate per porzioni
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