La caponata light è la versione di caponata che ha popolato la mia vita in casa dei miei genitori.
Mia mamma amava infatti la cucina che non prevedesse grandi fritture o un uso eccessivo di grassi, quindi si ingegnava sempre per portare in tavola piatti che fossero realizzati con metodi di cottura più leggeri, ma cercando sempre di ottenere pietanze gustose e saporite.
Per questo motivo, fatta eccezione per le grandi ricorrenze, se si voleva preparare la caponata, la si realizzava come adesso io ve la descriverò.
Vi garantisco, a scanso di equivoci, che è davvero ottima. Mangiandola nessuno di noi in casa pensava di doversi accontentare di ciò che gli veniva presentato, ma la si aspettava con vero piacere. E in casa siamo tutte persone che amano i piatti ben fatti.
Gli ingredienti erano quelli tipici della caponata, si aggiungevano però le patate, come spesso noi della provincia di Catania prediligiamo fare.
Per abitudine mia madre quando realizzava questa versione, non aggiungeva le olive verdi, cosa che invece faceva preparando la caponata che tutti conosciamo.
Io quindi non le metto neanche, ma ovviamente nulla vieta di aggiungerne una manciata a piacere.
Questa caponata, come la tradizionale, è ottima come antipasto, come contorno o come piatto salva-cena.
Vi invito a darmi fiducia e a provare questa ricetta, che non ha certo la pretesa di sostituirsi alla ricetta come da protocollo, ma che si propone altresì come sua valida alternativa per risparmiare grassi a tavola e pure tempo!
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Ingredienti
Caponata light
- Energia 178,18 (Kcal)
- Carboidrati 19,76 (g) di cui Zuccheri 7,67 (g)
- Proteine 3,43 (g)
- Grassi 10,51 (g) di cui saturi 1,31 (g)di cui insaturi 2,79 (g)
- Fibre 5,05 (g)
- Sodio 225,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Caponata light
Per preparare la caponata light, iniziare dal pulire la melanzana tagliando via il peduncolo e una striscia di buccia che corre tutto intorno ad essa.
Tagliarla poi a cubetti e porla in un ampio recipiente con acqua ben salata.
Sistemare un piattino sormontato da un peso sopra i cubetti di melanzana, in modo da tenerli tutti sotto il livello dell’acqua.
Lasciarli così per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, se le vostre mandorle hanno la pellicina, porre sul fuoco un pentolino contenente dell’acqua.
Quando inizierà a bollire, versarvi dentro le mandorle e appena riprenderà il bollore, spegnere subito la fiamma e lasciare dentro l’acqua per almeno 5 minuti.
Trascorso detto tempo, risciacquare con acqua fredda e privare le mandorle della pellicina.
Mettere sul fuoco un padellino antiaderente, quando sarà caldo versarvi dentro le mandorle e a fiamma moderatamente vivace aspettare che si tostino sempre movimentando il padellino per non farle bruciare da nessun lato.
Quando saranno uniformemente dorate, trasferirle su un tagliere e con un coltello per verdure tagliarle a pezzetti.
In una ciotola coprire l’uva passa con acqua tiepida e in un’altra lasciare in ammollo i capperi in acqua fredda, dopo aver sciacquati sotto l’ acqua corrente.
Con una mandolina, affettare la cipolla e sistemarla nella padella antiaderente che useremo per la cottura della caponata.
Lavare i peperoni, eliminare il peduncolo, tagliarli a falde e rimuovere poi i semi e i filamenti interni.
Ridurli in pezzetti e aggiungerli alla cipolla.
Eliminare l’acqua di spurgatura delle melenzane, sciacquarle e dopo averle strizzate, unirle in padella.
Continuare con le patate, lavandole, pelandole e tagliandole a cubetti.
Pulire una costa di sedano, eliminare foglie e filamenti e tagliarla a pezzetti più o meno sottili, a seconda dei gusti.
Versare dentro la padella la passata e il sale senza esagerare.
Prima di andare sul fuoco, aggiungere le mandorle tostate, i capperi e l’uva passa strizzata.
Se si gradisce, aggiungere una manciata di olive verdi denocciolate e tagliate a falde grandi.
Si può versare in questa fase in padella il quantitativo d’olio indicato, oppure come faccio io, si può aggiungere a metà cottura.
Porre sul fuoco senza rigirare coprendo con un ampio coperchio.
A fiamma moderatamente vivace portare a bollore, poi togliere il coperchio e delicatamente rigirare.
Chiudere poi nuovamente con coperchio, ma lasciando uno sfiato laterale e cuocere a fiamma bassa rigirando di tanto in tanto, soprattutto quando si starà per asciugare l’acqua inizialmente rilasciata dalle verdure.
Quando occorre, aggiungere acqua, poca alla volta.
Trascorsi circa 20 minuti unire l’olio e rigirare.
Dopo 40 / 45 minuti, se tutte le verdure sono cotte, precisare di sale.
Poi unire in padella un cucchiaio e mezzo di aceto di vino rosso, che può essere sostituito dell’aceto di vino bianco da chi desiderasse percepirne un sentore più delicato.
Finire con un cucchiaio di zucchero, rigirare e lasciar evaporare sul fuoco l’aceto per qualche minuto.
A fuoco spento, profumare la caponata con qualche fogliolina di basilico fresco.
La caponata light è così pronta.
È più buona se gustata dopo che ha riposato per qualche ora e ancora di più il giorno seguente.
Da fredda, porre la caponata light in un recipiente ermetico e conservare in frigo per due o tre giorni. E’ anche possibile congelare, ma consiglio di suddividere prima in porzioni.
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