Il biancomangiare con biscotti è un dolce tradizionale particolarmente diffuso in Sicilia.
La sua preparazione tanto semplice quanto buona, rimanda ai semplici dolci di una volta, preparati in casa dalle nonne o dalle mamme, con ciò di cui più facilmente disponevano in dispensa, per allietare così le famiglie nei giorni di festa.
Una semplice crema di latte che non prevede l’uso di uova, addensandosi diviene una delizioso budino dal delicato profumo di limone. Esso viene poi arricchito al suo interno da strati a piacere di biscotti inzuppati nel caffè.
A decorare il dolce, scaglie di cioccolato fondente e una pioggia di diavolina colorata, molto spesso chiamata a rendere ancor più festosi i dolci tradizionali siciliani.
La ricetta di biancomangiare con biscotti che qui segue, ha una presentazione a mio parere molto carina, perché seguendo la mia semplice procedura si potrà realizzare un biancomangiare da poter servire a fette, presentandolo dunque fuori dallo stampo.
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Ingredienti
Biancomangiare con biscotti siciliano
- Energia 269,85 (Kcal)
- Carboidrati 46,86 (g) di cui Zuccheri 26,37 (g)
- Proteine 5,35 (g)
- Grassi 7,61 (g) di cui saturi 3,57 (g)di cui insaturi 2,10 (g)
- Fibre 3,03 (g)
- Sodio 62,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Biancomangiare con biscotti siciliano
Passaggi
Biancomangiare con biscotti siciliano
Per preparare il biancomangiare con biscotti siciliano, iniziare dal preparare una caffettiera di caffè da 2 tazze.
Trasferirlo poi ancora caldo in una larga tazza e zuccherarlo subito.
Rigirare per far sciogliere lo zucchero e lasciar raffreddare.
Rivestire uno stampo per plumcake con carta forno tagliata a misura, poi bagnata e strizzata.
Ciò la farà meglio aderire alle pareti della teglia evitando che questa si sposti quando andremo a versarvi sopra la crema.
Aiutandosi con un tovagliolo unto o con un pennello da cucina, oleare leggermente con olio di semi la carta forno nella parte interna che sarà a contatto col dolce.
Passare a questo punto a realizzare la crema miscelando direttamente in un pentolino lo zucchero e l’amido.
Incorporare a filo il latte, prima solo una parte e dopo aver rigirato, quando avremo un composto omogeneo e senza grumi, unirvi la parte di latte rimanente.
Aggiungere la buccia di un limone non trattato, tagliata a nastro e portare sul fuoco moderato sempre mescolando fino all’ebollizione.
Eliminare la buccia e versare subito un quarto della crema nello stampo rivestito, livellare.
Disporvi sopra i biscotti secchi leggermente inzuppati nel caffè zuccherato e ormai freddo.
Per un miglior risultato, non lasciare spazi tra i biscotti.
Versare sopra i biscotti altra crema e livellare nuovamente.
Disporvi un altro strato di biscotti inzuppati nel caffè. Poi ancora crema e biscotti.
Finire con il resto della crema e livellare. Il tutto per un totale di 4 strati di crema e tre di biscotti inzuppati.
Chiudere la teglia con la pellicola e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per accellerare il raffreddamento, la teglia può essere messa all’interno di una teglia più grande contenente acqua fredda.
Cambiare più volte l’acqua man mano che la crema le cederà il proprio calore.
Quando del tutto fredda, trasferire la teglia col dolce in frigo per almeno un paio d’ore.
Quando sarà ben freddo estrarre il dolce dallo stampo, prima adagiandolo su un qualsiasi vassoio e liberandolo ai lati dalla carta forno.
Appoggiarvi poi sopra il vassoio sul quale lo si vuole servire e rigirarvi il dolce con delicatezza.
Eliminare del tutto la carta forno.
Decorare ai bordi con cioccolato fondente grattugiato e al centro con allegra diavolina.
Il biancomangiare con biscotti siciliano è così pronto.
In frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni.
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