Ricetta originale cannoli siciliani

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e impastare per circa 10 minuti, finché avremo ottenuto un impasto liscio e consistente.

Avvolgere nella pellicola il panetto ottenuto e fare riposare per 10-12 ore in frigo.

Trascorso il tempo indicato, tenere il panetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, prima di iniziare a stenderlo.

Dividerlo in 2 e lasciare coperto da pellicola la parte temporaneamente non utilizzata.

Ammorbidire un pò il panetto maneggiandolo e poi stenderlo passandolo tra i rulli della macchina per fare la pasta.

Iniziando dallo spessore maggiore.

Ai primi passaggi nella macchina, la pasta si straccerà, continuare finché si ottiene uno strato lungo e abbastanza liscio.

In questa fase è utile aiutarsi con una spolverata di farina su entrambi i lati dell’impasto, ma è sufficiente farlo una sola volta e non esagerando con la farina.

A questo punto proseguire di una tacca alla volta e ripetere l’operazione del passaggio nei rulli per 2 volte circa per tacca.

Considerare che lo spessore finale, a mio parere più fedele allo spessore tipico dei cannoli siciliano, è di 1.5mm.

Nella mia macchina per pasta, che ha una scala da 1 a 7 in cui il 7 dà la sfoglia più spessa, la tacca che dà lo spessore finale più giusto è il numero 4 (video).

Quando avremo una sfoglia liscia, ritagliare dei cerchi con un coppapasta o anche con una tazza, calcolando però che una volta arrotolati nei tubi per cannoli metallici, i cerchi dovranno risultare più piccoli dei tubi.

Se la pasta superasse l’estremità dei tubi, alla fine sarebbe impossibile sfilarli senza rovinarli.



Con un po’ di carta da cucina unta di olio di semi di girasole, oleare tutta la superficie dei tubi di metallo, specialmente al centro, dove vi è il punto di congiunzione.

A questo punto avvolgere i cerchi di pasta attorno al tubo e, con un dito bagnato di albume, bagnare la parte finale del lembo che sarà accavallata al cannolo.

Per fare aderire bene questo lembo superiore all’impasto sottostante, premere con le dita nella parte in cui c’è la congiunzione.

Non esagerare con l’albume perché se arrivasse a colare sul metallo del tubo, attaccherebbe ad esso il cannolo (video).

Quando tutte le scorze di cannoli saranno modellate, fare asciugare mezz’ora a temperatura ambiente prima di friggere.

Friggere in un tegame con abbondante olio di semi di girasole e alla temperatura di 175 gradi, aiutarsi con un termometro da cucina.



Durante la cottura, mantenere la fiamma moderata in modo da mantenere il più stabile possibile la temperatura.

Friggere i cannoli siciliani uno alla volta, o comunque in numero ristretto.

Scenderli nell’ olio poggiati su una schiumarola e lasciarveli appoggiati sopra per parte della cottura.

In tal modo esso non appoggerà sulla base del tegame rischiando di bruciarsi.

Quando la scorza avrà iniziato a formare le bolle, verrà a galla da sola.

Per una cottura uniforme rigirare spesso il cannolo con una pinza metallica finchè avrà raggiunto un bel colore dorato.

Ci vorrà qualche minuto.

Mettere i cannoli a sgocciolare su carta assorbente e sfilarli dal tubo non appena si saranno intiepiditi.

Fare raffreddare prima di farcire.

La loro farcitura tradizionale è con ricotta e pezzetti di cioccolato fondente, ma sono buonissimi anche farciti con crema pasticcera, crema al cioccolato o con crema al pistacchio.

Per preservarne la croccantezza, farcire i cannoli solo al momento di servire.

Eccoli realizzati secondo la ricetta originale dei cannoli siciliani.