Gli iris catanesi alla crema e al cioccolato sono una preparazione di pasta lievitata dolce ripiena e poi fritta.
Possono essere consumati a qualsiasi ora del giorno già dalla colazione, sono infatti annoverati tra i dolci catanesi da colazione presenti nei bar.
Il ripieno degli iris può poi variare, è possibile infatti utilizzare come farcitura la crema di pistacchio, oppure ricotta e cioccolato, come si fa principalmente a Palermo (dove vengono chiamate “le iris”).
La ricetta che vi offro è semplice e il risultato buonissimo.
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Ingredienti
per il guscio degli iris catanesi alla crema e al cioccolato
per la crema pasticcera degli iris catanesi
per la crema al cioccolato degli iris catanesi
- Energia 2.999,32 (Kcal)
- Carboidrati 147,73 (g) di cui Zuccheri 49,39 (g)
- Proteine 29,41 (g)
- Grassi 260,77 (g) di cui saturi 33,48 (g)di cui insaturi 206,29 (g)
- Fibre 5,92 (g)
- Sodio 857,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 155 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per gli iris catanesi alla crema e al cioccolato
Preparazione
Crema pasticcera e della crema al cioccolato
Con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
Unire poi gradualmente i 50 grammi di amido e incorporarlo al composto aggiungendo piano piano i 600 ml di latte
Lavorare con la frusta finché avremo un composto omogeneo
Addensare sul fuoco a fiamma moderata rimestando continuamente.
Quando avrà raggiunto il bollore, spegnere e togliere dal pentolino solo metà della crema.
Aggiungere subito all’altra metà il cioccolato fondente a scaglie, a gocce o a pezzetti piccoli.
Se si usa cioccolato fondente superiore al 50%, potrebbe essere necessario zuccherare ulteriormente la crema.
Rimestare a fuoco spento finché sia completamente sciolto.
Mettere le due creme ciascuna in un piatto e coprire con pellicola a contatto cercando di non incamerare aria tra la pellicola e la crema.
Quando saranno a temperatura ambiente, conservare in frigo se non vengono usate subito.
iris catanesi alla crema e al cioccolato
Come prima cosa, preferibilmente con un coltello tagliapane, tagliare a metà i panini al latte (per la ricetta clicca qui) e togliere la mollica sia dalla parte superiore, che da quella inferiore.
Si deve lasciare un involucro avente spessore di circa 5mm e il più integro possibile.
Preparare ora tutto ciò che ci occorrerà per comporre gli iris.
Sbriciolare il quantitativo di mollica di circa 5 panini al latte e mischiarlo con 80 grammi di pangrattato.
A parte creare una pastella sbattendo con una forchetta 6 albumi con 100 grammi di farina 00.
In altro un piatto mettere i restanti 50 grammi di farina bianca.
Sbattere separatamente con le fruste elettriche la crema bianca e poi quella al cioccolato, fino a raggiungere il giusto grado di setosità.
Aiutandosi con un cucchiaino, riempire a piacere con una di queste creme sia la calotta che la base del panino poi unirle cercando di farle ben combaciare.
Laddove si è effettuato il taglio cospargere di farina bianca.
Poi immergerli nella pastella ed infine passarli nella ciotola contenente pangrattato e mollica.
Cercare di fare aderire la panatura dappertutto in modo uniforme.
Quando tutti i panini saranno pronti, friggerne pochi alla volta in olio caldo.
Scendere i panini nell’olio piano piano adagiandoli su una schiumarola e depositarli sul fondo.
Ricordarsi che l’olio è pronto quando immergendo in esso una parte del manico di un cucchiaio di legno, tutt’intorno ad esso si formeranno bollicine.
Friggerli a fuoco vivace finché avranno raggiunto una doratura uniforme.
Rigirarli a metà cottura circa.
Adagiarli poi su carta assorbente.
Se piace, cospargere di zucchero a velo e cannella e servire subito.
Conservazione
In frigo, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Si possono preparare e poi congelare, friggere al momento di consumarli.
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