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Iris catanesi alla crema pasticcera e alla crema al cioccolato

Le iris catanesi alla crema pasticcera e alla crema al cioccolato sono una preparazione di pasta lievitata dolce ripiena e poi fritta. Possono essere consumate a qualsiasi ora del giorno già dalla colazione, sono infatti annoverate tra i dolci catanesi da colazione presenti nei bar. Il ripieno delle iris può poi variare, è possibile infatti utilizzare come farcitura la crema di pistacchio, oppure ricotta e cioccolato, come si fa principalmente a Palermo.
La ricetta che vi offro è semplice e il risultato buonissimo.

iris catanesi alla crema pasticcera e alla crema al cioccolato
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

per il guscio delle iris catanesi alla crema pasticcera e alla crema al cioccolato

  • 5panini al latte del giorno precedente (grandezza media)
  • 120 gmollica sbriciolata degli stessi panini al latte
  • 80 gpangrattato
  • 130 gfarina 00 setacciata
  • 3albumi
  • olio di girasole per friggere (circa 1,5 litri)
  • q.b.zucchero a velo
  • q.b.cannella in polvere

per la crema pasticcera delle iris catanesi

  • 600 mllatte intero
  • 50 gamido di mais (maizena)
  • 120 gzucchero
  • 3tuorli di uova fresche medie
  • 1 bustinavaniglia

per la crema al cioccolato delle iris catanesi

  • crema pasticcera (circa metà della crema preparata)
  • 150 gcioccolato fondente al 50% (in gocce o scaglie)

Strumenti

per gli iris catanesi alla crema pasticcera e alla crema al cioccolato

  • Frusta a mano
  • 2 Schiumarole
  • Setaccio
  • Tegame profondo per friggere

Preparazione

della crema pasticcera e della crema al cioccolato

  1. Con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina.

    Unire poi una parte di amido setacciato e incorporarlo al composto aggiungendo anche un pò di latte a filo. Lavorare con la frusta e ripetere l’operazione solo quando tutto è ben omogeneo e finché avremo impiegato tutto l’amido e il latte.

    Addensare sul fuoco a fiamma moderata rimestando continuamente. Quando avrà raggiunto il bollore, spegnere e togliere dal pentolino solo metà della crema.

    crema pasticcera iriscrema pasticcera iris

    Aggiungere subito all’altra metà il cioccolato fondente a scaglie o a gocce. Se si usa cioccolato fondente superiore al 50%, potrebbe essere necessario zuccherare ulteriormente la crema. Rimestare a fuoco spento finché sia completamente sciolto.

    crema cioccolato iris

    Mettere le due creme ciascuna in un piatto e coprire con pellicola a contatto cercando di non incamerare aria tra la pellicola e la crema.

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    Quando saranno a temperatura ambiente, conservare in frigo se non vengono usate subito.

iris alla crema pasticcera e alla crema al cioccolato

  1. iris catanesi alla crema pasticcera e alla crema al cioccolato

    Come prima cosa, preferibilmente con un coltello tagliapane, tagliare a metà i panini al latte (per la ricetta clicca qui) e togliere la mollica sia dalla parte superiore, che da quella inferiore.
    Si deve lasciare un involucro avente spessore di circa 5mm e il più integro possibile. Preparare ora tutto ciò che ci occorrerà per comporre le iris. Sbriciolare il quantitativo indicato di questa mollica e mischiarlo con il pangrattato. A parte creare una pastella sbattendo con una forchetta i bianchi d’uovo e 50 grammi di farina 00.

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    In altro un piatto mettere la farina bianca rimasta. Sbattere con vigore sia la crema bianca che quella al cioccolato, fino a raggiungere il giusto grado di lavorabilità.

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    Aiutandosi con un cucchiaino, riempire a piacere con una di queste creme sia la calotta che la base del panino

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    poi unirle cercando di farle ben combaciare.

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    Roteare il panino nella farina bianca dai lati, laddove si è effettuato il taglio.

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    Poi immergerli nella pastella ed infine passarli nella ciotola contenente pangrattato e mollica. Cercare di farla aderire dappertutto in modo uniforme.

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    Quando tutti i panini saranno pronti, friggerne pochi alla volta in olio caldo.

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    Ricordarsi che l’olio è pronto quando immergendo in esso una parte del manico di un cucchiaio di legno, tutt’intorno ad esso si formeranno bollicine. Friggerle a fuoco vivace  finché avranno raggiunto una doratura uniforme. Rigirarle a metà cottura circa.

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    Adagiarle poi su carta assorbente. Se piace, cospargere di zucchero a velo e cannella e servire subito.

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Conservazione

In frigo, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Si possono preparare e poi congelare, friggere al momento di consumarli.

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