Anelletti al forno alla siciliana

Per preparare gli anelletti al forno alla siciliana, iniziare lavando le melanzane e tagliandole a cubetti.

Disporle in uno scolapasta cospargendole, man mano che si si aggiungono le altre, con sale grosso in modo che tutte possano venirvi a contatto.

Lasciare così per circa mezz’ora.

Occuparsi poi di tagliare la cipolla. Se fresca va bene anche a pezzetti, invece se secca, meglio affettarla finemente con la mandolina.

A seguire tritare finemente la carota e il sedano al coltello.

Trasferire il trito in un capiente tegame con olio extra vergine d’oliva e lasciar imbiondire per una decina di minuti a fiamma moderata.

A fiamma vivace unire in pentola, il tritato di vitello e quello di maiale e sgranare bene la carne con un cucchiaio di legno mentre questa rosola.

Sfumare col vino e solo quando sarà del tutto evaporato, unire prima la passata di pomodoro e poi un uguale quantitativo d’acqua.

Aggiungere una foglia d’alloro e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda, portare a bollore.

A questo punto salare e pepare, spostare il tegame nel fornello più piccolo e a fiamma bassissima, cuocere per circa un paio d’ore coprendo con coperchio, ma lasciando uno sfiato.

Rigirare di tanto in tanto e se occorre aggiungere poca acqua calda.

Trascorso il tempo indicato per le melanzane, eliminare il sale, sciacquarle velocemente e tamponarle con uno strofinaccio.

Mettere sul fuoco a scaldare una padella antiaderente con mezzo litro d’olio di semi.

Quando, immergendovi il manico di un cucchiaio di legno, esso verrà attorniato da tante bollicine che risaliranno veloci verso la superficie, si potrà friggere le melanzane.

Non friggerle tutte insieme per evitare che la temperatura dell’olio precipiti dando un fritto unto e pesante.

Porre poi i cubetti di melanzana su carta assorbente.

Quindici circa minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere al ragù i piselli.

Precisare di sale e se occorre aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per correggere un eventuale acidità.

Alla fine il ragù dovrà essere corposo e quindi non troppo liquido e neanche troppo asciutto.

Bollire le uova per 8 minuti a partire dall’ebollizione, poi immergere in acqua fredda dopo averle più volte sciacquate sotto un getto d’acqua fresca.

Da fredde, sbucciarle e tagliare ciascun uovo in 4 spicchi.

Tagliare il prosciutto a cubetti, il cacio cavallo e la provola a pezzetti piccoli per facilitarne lo scioglimento.

Cuocere gli anelletti in acqua bollente e salata, lasciandoli molto al dente.

Ad esempio: se i tempi di cottura previsti nella confezione della pasta sono di 13 minuti, cuocere soltanto per 10 minuti, poi scolare subito.

Importante non risciacquare la pasta.

Trasferire di nuovo gli anelletti in pentola e unirvi il ragù caldo, lasciandone da parte qualche cucchiaiata, che potrà essere aggiunta successivamente negli strati che si faranno o in superficie.

Insaporire con due prese colme di pecorino grattugiato o parmigiano, un terzo delle melanzane fritte ed un terzo dei formaggi a pezzettini.

Rigirare delicatamente.

Imburrare con generosità una teglia da forno sia alla base che ai lati e cospargere poi con circa 3 cucchiai di pangrattato.

Depositare un terzo della pasta in teglia e livellare, pressando leggermente e creando con essa un bordino laterale più alto.

Chi lo voglia, può aggiungere anche mezza dose del ragù messo da parte.

Io invece, essendo il tutto già riccamente condito, preferisco lasciarlo per la superficie.

Cospargere uniformemente la pasta con metà del prosciutto, metà delle melanzane rimaste e metà dei formaggi a pezzetti.

Finire con 8 spicchi di uova e qualche cucchiaio di pecorino grattugiato o parmigiano.

Aggiungere sopra un altro strato di pasta, compattare e farcire questo nuovo strato come il precedente, finendo così gli ingredienti.

Ultimare con uno strato di pasta, livellare pressando.

A questo punto, io distribuisco in superficie qualche cucchiaiata del ragù messo da parte, ma senza eccedere.

Cospargere con pangrattato e distribuire in superficie pezzetti di burro.

Cuocere al livello centrale del forno statico, già ben caldo, per circa mezz’ora a 180 gradi.

Gli ultimi 5 minuti, sollevare la teglia di livello ed azionare la funzione grill per far creare sopra una crosticina croccante.

Supervisionare con attenzione questa fase per evitare che la pasta bruci in superficie.

Dopo aver sfornato gli anelletti, attendere almeno quindici minuti, o ancor meglio mezz’ora, prima di tagliare a fette e servire, cosicché possano compattarsi.

Gli anelletti al forno alla siciliana sono così pronti.