La crema pasticcera alle mandorle è una deliziosa crema che viene preparata partendo da una pasta di mandorle realizzata in casa. In tal modo, otterremo un prodotto buono senza eguali e ad un costo certamente più contenuto rispetto a quanto accadrebbe acquistando la pasta di mandorle già pronta.
Con questa pasta, molto versatile nella preparazione di dolci, sarà poi possibile preparare oltre alla crema in argomento, anche gelati, diversi tipi di dolci e poi, naturalmente, sarà buonissima anche semplicemente spalmata su una fetta di pane.
La crema pasticcera alle mandorle sarà anch’essa perfetta per farcire vari tipi di crostate, tartellette, dolcetti morbidi ripieni e dulcis in fundo … torte.
Proprio come farcitura di una buonissima torta alle mandorle, io la utilizzo in una mia ricetta che vi consiglio di provare “torta di compleanno panna e mandorle”, ma intanto realizzate questa crema, mi raccomando!
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Ingredienti
Crema pasticcera alle mandorle
Pasta di mandorle
Strumenti
Crema pasticcera alle mandorle
Passaggi
Crema pasticcera alle mandorle – pasta di mandorle
Iniziare preparando la pasta di mandorle, a tal proposito ci occorreranno delle mandorle senza pellicina.
Se la dovete ancora togliere, basterà immergere la nostra frutta secca in una ciotola d’acqua bollente per non meno di 5 minuti. Poi scolarle e sbucciarle.
Mettere sul fuoco una capiente padella antiaderente con dentro lo zucchero e l’acqua e a fiamma vivace, attendere che lo zucchero si sciolga.
In questa fase, non rigirare.
Quando lo zucchero si dorerà, dopo circa 5 minuti, aggiungere le mandorle e rigirare, abbassando un poco la fiamma.
Attendere che lo zucchero sia tutto sciolto e che le mandorle siano caramellate.
A questo punto spegnere il fuoco e versare il tutto su carta forno posta su una leccarda o su una lastra di marmo.
Allargare le mandorle e quando fredde, frullarle al mixer dopo aver rotto in parti più piccole, i pezzettoni che si saranno formati.
Frullare intervallando con frequenti pause per circa 10 minuti o anche meno, ciò finchè avremo ottenuto una densa crema ambrata.
Preparare a questo punto la crema pasticcera alle mandorle, sbattendo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere poi la fecola e l’amido e incorporare queste polveri con la frusta a mano, aggiungendo il latte poco alla volta.
Profumare con con mezza stecca di vaniglia (o mezza bustina di vanillina) e un quarto di boccetta di aroma alla mandorla, porre poi sul fuoco a fiamma media.
Rigirare tutto il tempo con un cucchiaio di legno o con frusta a mano e spegnere solo quando si sarà raggiunta l’ebollizione.
Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare con pellicola a contatto.
Per evitare la granulazione della crema senza dover ricorrere all’uso della pellicola, immergere la base della ciotola contenente la crema in un recipiente più grande contenente acqua fredda (in modo da farla presto raffreddare) e rigirare molto spesso finchè la temperatura quasi eguagli quella ambiente.
Nel frattempo montare a neve il quantitativo di panna previsto in ricetta.
Quando la crema sarà fredda, unirvi la panna montata e 300 gr di pasta di mandorle e lavorare con le fruste elettriche per il tempo strettamente sufficiente affinché il prodotto finale sia ben omogeneo e dall’aspetto vellutato.
La crema pasticcera alle mandorle é così pronta per essere utilizzata.
La pasta di mandorle si conserva per qualche mese, in un contenitore ermetico sterilizzato riposto in frigo. E’ possibile anche congelarla.
La crema alle mandorle si conserva in frigo per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
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