L’arrosto di vitello con salsa di verdure è uno di quei piatti intramontabili, tradizionali e un pò scaldacuore.
Così, quando le giornate sono più freddine e si ha voglia di assaporare cibo dai toni più caldi, gustarlo risulta davvero appagante.
A rendere ancora più umide e tenere le fettine di arrosto, vi è poi la salsa ricavata dal frullare il fondo di cottura con tutte le verdure che contiene.
Di questa pietanza possiamo però dire che è un po’ camaleontica, accompagnandola infatti con una croccante insalata e servendola a temperatura ambiente o addirittura fresca, cambia del tutto abito e si piega a divenire un’ottima soluzione anche come piatto unico nelle stagioni meno fredde.
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Ingredienti
Arrosto di vitello con salsa di verdure
- Energia 527,98 (Kcal)
- Carboidrati 5,69 (g) di cui Zuccheri 1,65 (g)
- Proteine 39,85 (g)
- Grassi 36,46 (g) di cui saturi 11,82 (g)di cui insaturi 12,26 (g)
- Fibre 1,45 (g)
- Sodio 172,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 203 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Arrosto di vitello con salsa di verdure
Preparazione
Arrosto di vitello con salsa di verdure
Per la eseguire la ricetta dell’ arrosto di vitello con salsa di verdure, su un tagliere tagliare a pezzetti sedano, carota e cipolla.
Trasferirli in un largo tegame e soffriggere per qualche minuto con 5 cucchiai di olio di oliva, aggiungere poi l’arrosto nella rete.
Sigillare rigirandolo da tutti i lati e mantenendo il fuoco vivace,
sfumare con il vino bianco e attendere che evapori.
A questo punto, allungare con acqua calda, aggiungere una foglia d’alloro, rosmarino, sale e pepe.
Se si vuole a metà cottura aggiungere mezza patata a pezzetti.
Cuocere col coperchio per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando e aggiungendo acqua calda quando occorre.
Fare raffreddare. Estrarre poi l’arrosto, eliminare alloro e rosmarino e nel mixer frullare il fondo di cottura contente le verdure.
Quando la carne sarà fredda, tagliare a fettine con un coltello per arrosti, non avendo la seghettatura eviterà l’effetto sfilacciato.
Cospargere le fettine con la salsa ottenuta.
Se fosse troppo densa allungare acqua e riportare a bollore.
Se invece fosse troppo liquida, addensare un po’ sul fuoco.
L’arrosto con salsa di verdure è pronto per essere portato in tavola.
Conservazione
Si conserva in frigo ben chiuso per 2/3 giorni. Se preparato senza ingredienti decongelati, è possibile congelarlo. In tal caso può tornare comodo prima tagliare a fette, porzionare e poi congelare.
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