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Arrosto di vitello con salsa di verdure

L’arrosto di vitello con salsa di verdure è uno di quei piatti intramontabili, tradizionali e un pò scaldacuore. Così, quando le giornate sono più freddine e si ha voglia di assaporare cibo dai toni più caldi, gustarlo risulta davvero appagante. A rendere ancora più umide e tenere le fettine di arrosto, vi è poi la salsa ricavata dal frullare il fondo di cottura con tutte le verdure che contiene.

Di questa pietanza possiamo però dire che è un po’ camaleontica, accompagnandola infatti con una croccante insalata e servendola a temperatura ambiente o addirittura fresca, cambia del tutto abito e si piega a divenire un’ottima soluzione anche come piatto unico nelle stagioni meno fredde.

Arrosto di vitello con salsa di verdure
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Arrosto di vitello con salsa di verdure

  • 900 glacerto (nella rete)
  • 2carote medie
  • 60 gcipollotti (circa 3)
  • 1 costasedano
  • Mezzapatata
  • 150 mlvino bianco
  • 1foglia d’alloro
  • q.b.rosmarino
  • q.b.pepe nero
  • q.b.sale
  • 5 cucchiaiolio d’oliva
  • 700 mlacqua

Strumenti

Arrosto di vitello con salsa di verdure

  • Tegame basso e largo 28 cm
  • Coltello (per arrosto)
  • Frullatore / Mixer

Preparazione

Arrosto di vitello con salsa di verdure

  1. arrosto di vitello con salsa di verdure

    Per la eseguire la ricetta dell’ arrosto di vitello con salsa di verdure, su un tagliere tagliare a pezzetti sedano, carota e cipolla.

    Trasferirli in un largo tegame e soffriggere per qualche minuto con 5 cucchiai di olio di oliva, aggiungere poi l’arrosto nella rete.

    Sigillare rigirandolo da tutti i lati e mantenendo il fuoco vivace,
    sfumare con il vino bianco e attendere che evapori.

    arrosto di vitello con salsa di verdure

    A questo punto, allungare con acqua calda, aggiungere una foglia d’alloro, rosmarino, sale e pepe.

    Se si vuole a metà cottura aggiungere mezza patata a pezzetti.

    Cuocere col coperchio per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando e aggiungendo acqua calda quando occorre.

    arrosto di vitello con salsa di verdure

    Fare raffreddare. Estrarre poi l’arrosto, eliminare alloro e rosmarino e nel mixer frullare il fondo di cottura contente le verdure.

    Quando la carne sarà fredda, tagliare a fettine con un coltello per arrosti, non avendo la seghettatura eviterà l’effetto sfilacciato.

    Cospargere le fettine con la salsa ottenuta.

    Se fosse troppo densa allungare acqua e riportare a bollore.

    Se invece fosse troppo liquida, addensare un po’ sul fuoco.

    L’arrosto con salsa di verdure è pronto per essere portato in tavola.

    Arrosto di vitello con salsa di verdure

Conservazione

Si conserva in frigo ben chiuso per 2/3 giorni. Se preparato senza ingredienti decongelati, è possibile congelarlo. In tal caso può tornare comodo prima tagliare a fette, porzionare e poi congelare.

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