Se amate gli Asparagi tanto quanto li amo io non potete perdere questa ricetta: la Pasta Asparagi e Speck è davvero un primo piatto facile veloce e buonissimo da preparare. Scegliete il vostro formato di pasta preferito e iniziamo!
Negli anni vi ho proposto tantissime ricette con asparagi perché mio padre con la compagna vanno spesso, durante il periodo di stagione degli asparagi, a raccoglierli facendo lunghe passeggiate in campagna. Il periodo di stagione degli asparagi va da fine marzo ai primi di giugno prolungandosi fino alla metà o poco oltre del mese se la stagione è particolarmente favorevole. L’asparago di campo o trovato va raccolto ancora tenero appena spuntato dal terreno, dopo diventa legnoso purtroppo.
Il trucchetto per conservarli c’è: li lavo bene, li lascio asciugare benissimo e poi li avvolgo con della carta assorbente da cucina e li metto in un sacchetto di carta, come quelli del pane, poi li conservo in congelatore. Vi ho spiegato quindi come prolungare di almeno un mesetto la presenza degli asparagi sulle nostre tavole e nelle nostre buonissime ricette.
Un paio di settimane fa, proprio per prepararci alla stagione estiva, vi ho presentato la Raccolta Ricette con Asparagi qui nel mio blog. Un’intera collana di ricette con asparago verde di campo o trovato. Dagli Straccetti di uova e asparagi, una delle mie ricette preferite, adoro l’accoppiata uova e asparagi. Ho preparato infatti anche le uova sode ripiene con crema di asparagi, poi il classico Risotto con asparagi con prosecco. Il Plumcake salato con ricotta e asparago, la Torta salata con asparagi e pancetta, gli Involtini di tacchino ripieni e tanto altro ancora. Vi ho incuriositi? Bene, benissimo, qui sotto trovate i link azzurri cliccabili per poterle leggere, tutte le trovate nella Raccolta più le altre quattro che più adoro!
Vi lascio alla ricetta della Pasta con Speck e Asparagi e vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno e tanti altri contenuti in diretta dalla mia cucina!!!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per Pasta Asparagi e Speck
per preparare due porzioni di Pasta Speck e Asparagi:
Più acqua per bollire la pasta dove aggiungeremo una presa di sale e ancora acqua per sbollentare gli asparagi.
- Energia 350,56 (Kcal)
- Carboidrati 29,35 (g) di cui Zuccheri 0,97 (g)
- Proteine 21,65 (g)
- Grassi 16,35 (g) di cui saturi 4,74 (g)di cui insaturi 6,34 (g)
- Fibre 1,96 (g)
- Sodio 1.290,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la Pasta Asparagi e Speck
Passaggi della Ricetta Pasta con Asparagi e Speck
prepariamo insieme questo primo piatto
Iniziamo dagli asparagi, laviamoli sotto il getto di acqua corrente del lavabo poi tamponiamoli con un panno o con dello scottex da cucina. Poggiamoci su di un piano da lavoro di legno e con un coltello eliminiamo la parte della radice di ogni singolo asparago. Portiamo a bollore un pentolino con acqua ed un pizzico di sale. Mettiamo poi a bollire gli asparagi per qualche minuto, non eccedete altrimenti diventano troppo molli e poi si sfilacceranno quando li ripasseremo in padella con lo speck.
Quando riusciremo ad infilzare l’asparago con una forchetta potremo spegnere l’acqua. Scoliamo e poniamo in una ciotolina con acqua fredda e se ne avete con ghiaccio così da fermare la cottura e mantenere il colore verde degli asparagi. Se utilizzate asparagi congelati come nel mio caso, il verde non sarà bello brillante come appena raccolti. Ora pensiamo allo speck.
Disponiamo la fetta tagliata spessa sopra il tagliere di legno e con un coltello ricaviamo tante striscioline di speck. Prendiamo una padella antiaderente e versiamo al suo interno un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungiamo lo speck e poniamo sul fornello con fiamma medio alta. Lasciamo cuocere per qualche istante, otterremo delle strisce di speck croccanti e saporite. Dopo qualche minuto aggiungiamo anche le punte di asparagi e lasciamo insaporire con lo speck, spolverate con un pizzico di sale e del pepe nero.
Ora è il momento della pasta. Portiamo a bollore dell’acqua con una presa di sale e scegliamo il formato che più ci piace, generalmente è quello che abbiamo sempre in dispensa, del quale non ci stancheremo mai. Pronta la pasta possiamo procedere, scoliamo lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura.
Trasferiamo la pasta nella padella con gli asparagi e lo speck ed aggiungiamo il mestolo di acqua, saltiamo il tutto a fiamma medio alta. Se necessario aggiungiamo ancora un filo di olio extra vergine di oliva. Impiattiamo e grattugiamo abbondante formaggio, nel mio caso pecorino romano, questo insaporirà ancora di più il nostro piatto. Che profumo, riuscite a sentirlo? No sicuramente no, ma se preparerete questo primo piatto vi assicuro che sarete felici di averlo fatto! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto qui nella mia cucina tutti i giorni con nuove ricette e contenuti!!!
Consigli Pasta Asparagi e Speck
Potete sostituire lo speck affumicato con del prosciutto crudo o con del prosciutto cotto se preferite. Potete poi scegliere di grattugiare del pecorino romano o del grana padano o del parmigiano reggiano, anche della ricotta salata andrà benissimo. Per il formato di pasta libera scelta, dalla pasta corta alla pasta lunga, dalla pasta integrale alla pasta di ceci o lenticchie. Sbizzarritevi e provate tutte le varianti!
“In questo contenuto ci sono uno o più link di affiliazione”
Potrete seguire Le Ricette di Bea scegliendo il vostro canale social preferito o tutti quanti qui di seguito
Canale Telegram
Instagram
Facebook
Youtube
Se volete far crescere il mio blog, potete aiutarmi mettendo cinque stelle qui sotto nella sezione per le recensioni.
Spero che possiate provare le mie ricette ed avere fiducia nel mio lavoro!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.