Ciambellone Marchigiano Ricetta con Nutella

Iniziamo questa ricetta dal pesare tutti gli ingredienti, come avrete già notato alcuni hanno lo stesso peso. Sono infatti 70 grammi di zucchero, di latte e di olio di semi. Qui è impossibile sbagliare, tre ciotoline e pesate questi ingredienti. Poi setacciamo la farina, nel mio caso una classica farina 00, poi pesiamo i grammi di lievito per dolci, possibilmente se lo trovate vanigliato, come lo chiamano le nonne marchigiane “la cartina”. E poi saremo pronti per iniziare. Prendiamo una bella ciotola, con bordi alti, poggiamoci direttamente sopra la spianatoia di legno, poi vi svelerò il perché.

Non dimentichiamo di accendere il forno, questo dolce non ha tempi di lievitazioni a differenza di altri, anche il suo aspetto potrebbe ingannare, perciò abbiamo bisogno del forno caldo. Portiamo quindi il forno a 180 gradi con la modalità statico ed allacciamo il grembiule miei amici vergari e vergare di oggi!

Versiamo nella ciotola la farina setacciata, facciamo un piccolo buco al centro dove andremo a rompervi le uova, uno intero e di uno soltanto il tuorlo. Teniamo da parte l’albume ci servirà per spennellare la superficie del ciambellone alla nutella. Armiamoci della marisa o del lecca pentole ed iniziamo a lavorare gli ingredienti, via via infatti aggiungeremo l’olio di semi ed il latte. Poi lo zucchero semolato, il pizzico di sale, la scorza del limone grattugiato e per ultimo il lievito per dolci.

Vedrete che via via l’impasto diventerà duro da lavorare con la marisa, trasferiamolo quindi sulla spianatoia di legno che abbiamo piazzato sotto la nostra ciotola. Il passaggio di lavorazione degli ingredienti in ciotola è breve, serve praticamente per non fare la fontana di farina che non so gestire, non sono brava con forchetta e altro, in genere mi perdo i liquidi sulla spianatoia e faccio un macello con farina ovunque ed impasto non lavorato bene. Così ho perfezionato questo trucchetto, prima la ciotola dove faccio un primo impasto veloce avendo tutti gli ingredienti al suo interno, poi trasferisco sulla spianatoia per perfezionare l’impasto. Evito così di sporcare tutto e di lavorare male il mio impasto. Provate e poi fatemi sapere se anche voi vi trovate meglio così come faccio io. Nella video ricetta si vede benissimo la facilità di esecuzione adottando questo trucco. E’ un po’ come quando utilizziamo la planetaria, che in questo caso sarebbe sprecata, ma il concetto è similare. Un primo impasto con le mani in ciotola e poi via.

Abbiamo quindi preparato il nostro impasto ora abbiamo due opzioni. Dividere il nostro panetto in due parti di egual peso e stendere una alla volta con il mattarello fino ad uno spessore di meno di un centimetro. Oppure stendere l’intero impasto, come poi ho fatto io, con il mattarello sulla spianatoia. Il motivo di tali opzioni è semplice. La vostra manualità farà la differenza, io che mi fido poco delle mie manine ho scelto la seconda perché molto più semplice a mio modesto avviso. Ho scelto la chiusura a libro così da dover chiudere con le mani solo le due estremità ed un solo lato del dolce marchigiano. L’altra per me è più rischiosa per la fuoriuscita in cottura del ripieno.

Potrete nel primo caso stendere la base del ciambellone, spalmare il ripieno e poi stendere la seconda base e coprire il ripieno con quest’ultima. State attenti che stendendo le due basi non si appiccichino alla base di legno della tavola, giratele quindi più volte mentre le stendete. Dovrete anche stare attenti a chiudere tutti i bordi oltre che il capo e la coda del filone. Esercitando una bella pressione su tutta la parte esterna del filone.

Nel secondo caso invece, ovvero il mio, si stende la finta frolla in una sola volta, con il mattarello, sempre stando attenti che il composto non si appiccichi alla spianatoia di legno. Nella video ricetta infatti mostro che lo stacco e lo giro più volte per controllare che non si attacchi alla tavola. Al centro poi ho disponiamo la Nutella aiutandoci con la marisa o con un cucchiaio, chiudiamo a libro le due parti esterne, prima una e poi l’altra, verso il centro. Esercitiamo una bella pressione sulle due estremità per chiudere il filone evitando quindi fuoriuscite di Nutella o marmellata durante la cottura.

Qualsiasi versione scegliate ricordate di non superare il centimetro di spessore della frolla.

Ora che abbiamo, in entrambi i casi, chiuso il ciambellone rustico marchigiano, dobbiamo dargli la classica forma a filone. Con le mani cerchiamo di allungare l’impasto, nel video questo passaggio si vede molto bene. Cerchiamo anche di serrare bene con le dita i bordi esterni, possiamo infatti controllare che non vi siano crepe nell’impasto. Data quindi la forma di filone di pane al nostro dolce siamo pronti per procedere con la cottura.

Se invece volete preparare il Ciambellone Marchigiano Rustico privo di ripieno dovrete semplicemente lavorare l’impasto, stenderlo sempre con il mattarello, piegare a libro su se stesso, allungare con le dita chiudendo estremità e lati, dare la forma di filone di pane. Il passaggio praticamente della seconda variante che vi ho proposto escludendo però il ripieno. Per questo motivo vi ho proposto di farcire il nostro dolce, cioè alla fine dovevamo comunque stendere la pasta frolla e quindi meglio farlo più ricco che mai!!!

Visto che il forno sarà già alla corretta temperatura non ci resta che posizionare il ciambellone marchigiano ripieno con nutella su di una teglia dove avremo già posizionato un foglio di carta forno. Prendiamo l’albume che abbiamo tenuto da parte, versiamo un cucchiaio di latte e con un pennello da cucina spennelliamo la superficie del nostro dolce marchigiano con nutella. Spolveriamo poi con granella di zucchero, gocce di cioccolato ed infine, come dice la Nonna, aggiungiamo il tocco in più, lo zucchero di canna lavorato grosso. Darà colore e maggiore croccantezza alla superficie del nostro dolce rustico.

Inforniamo la Ciambella Marchigiana ripiena alla Nutella per circa 30 massimo 35 minuti, vedrete che diventerà via via dorata in superficie, che si spaccherà e non preoccupatevi. Questo dolce deve avere delle crepe, è quasi inevitabile ma è anche segno che abbiamo lavorato bene, cioè crepe si ma non deve fuoriuscire il ripieno. Prima di spegnere il forno fate la prova con lo stuzzicadenti mi raccomando, poi sforniamo, trasferiamo su una gratella per dolci e lasciamo raffreddare.

Non lasciate il dolce nella teglia di cottura, rischiate che diventi troppo duro perché continua ad assorbire il calore. Il tempo di riposo prima del taglio delle fette è di almeno 30 minuti, prima rischiate che si spacchi e che la Nutella sia troppo liquida.

So che resistere è dura ma ne va della riuscita finale della ricetta. Poi potrete gustarlo fetta dopo fetta, morso dopo morso. Vedrete che il ripieno alla Nutella sarà morbido e cremoso, super goloso e non vi deluderà! Nelle Marche si mangia bene ma non abbiamo fretta, se siete mai stati ad un pranzo dei nostri sapete già che ci si siede alla mezza e ci si alza alle 17 altrimenti non si è stati a pranzo. E mi sento di aggiungere che anche le 18 non sono poi tanto male come orario.

Ora non mi resta però che lasciarvi alla prova assaggio, ricordarvi che vi aspetto ogni giorno nella mia cucina con la Ricetta del Giorno e tante altre curiosità in diretta dal mio mondo culinario. Vi auguro buon appetito e soprattutto auguro tanti auguri di buon compleanno al mio amato blog di ricette!