Amo preparare i polpettoni e questo polpettone con scamorza e prosciutto al forno è perfetto per una cena con gli amici o da gustare con la famiglia. Pensate alle grandi occasioni, come una cena di San Valentino, la Pasqua o il Natale, o un pranzo in giardino, visto che la primavera o l’estate sono vicine. Insomma, non trovate scuse e correte a comprare gli ingredienti necessari per preparare questo polpettone con prosciutto e scamorza filante!
Ho preparato questo polpettone seguendo una vecchia ricetta che avevo nel blog di tanti anni fa. Ho rispettato le stesse dosi e il procedimento, e il risultato finale è stato sorprendente, forse anche grazie al cambiamento del forno che ho preso nuovo lo scorso anno. La scamorza super filante, la doratura esterna del polpettone, la consistenza… insomma, è stata una bella riscoperta di un piatto che avevo messo nel dimenticatoio. Grazie infatti alla scusa del cambio foto, sto riscoprendo tantissime vecchie ricette che né voi lettori né Google sicuramente conoscevate del mio blog di cucina.
Ho poi invitato a pranzo la mia amica Gaia ed insieme abbiamo gustato questo polpettone, seguito dalla torta piumino che vi presenterò nei prossimi giorni, sperando di trovare il tempo di scrivere la ricetta. Un pranzo tra amiche semplice, come tutte le ricette facili, veloci e buonissime che vi presento sempre e che apprezzate di più.
Questo polpettone fa anche parte della Raccolta Ricette Polpettoni facili e buonissimi che uscirà nelle prossime settimane e che troverete poi linkata anche qui. Ho pensato infatti di raccogliere per voi tutte le mie ricette, dai polpettoni classici a quelli ripieni fino al polpettone di tonno che d’estate è il mio compagno di tanti pranzi veloci dopo il lavoro. Spero vi piaccia la raccolta e di terminarla in breve tempo.
Qui di seguito, intanto, trovate le altre ricette dei polpettoni presenti nel blog. Ogni link è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere. Vi ricordo inoltre che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno. Appuntamento imperdibile per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata!
Passiamo ora alla ricetta di oggi, il polpettone con scamorza e prosciutto crudo!
Ingredienti per un polpettone con scamorza e prosciutto al forno
Ci serviranno:
- Energia 526,49 (Kcal)
- Carboidrati 10,60 (g) di cui Zuccheri 1,21 (g)
- Proteine 29,25 (g)
- Grassi 40,41 (g) di cui saturi 12,46 (g)di cui insaturi 19,48 (g)
- Fibre 0,46 (g)
- Sodio 1.832,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il polpettone con scamorza al forno
Ci serviranno:
Passaggi della ricetta polpettone con scamorza
Prepariamolo insieme:
Iniziamo accendendo il forno e portandolo a 180 gradi con modalità statica, così sarà bello caldo per quando inforneremo il polpettone ripieno con scamorza e prosciutto. Prendiamo tutti gli ingredienti necessari per la preparazione e poggiamoli davanti a noi sul piano di lavoro: questo ci permetterà di guadagnare tempo e non sporcare mezza cucina. Versiamo in una ciotola la carne macinata e aggiungiamo la salsiccia dopo aver eliminato la pelle.
Versiamo quindi la dose di pane grattugiato e di formaggio, nel mio caso un Grana Padano stagionato. Spolveriamo con sale, pepe e noce moscata, se vi piace. Aggiungiamo anche il prezzemolo, nel mio caso essiccato perché quello fresco ancora non si decide a spuntare sul mio balcone quest’anno. Rompiamo un uovo e aggiungiamolo nella ciotola con gli altri ingredienti. Con le mani impastiamo fino a rendere un composto di carne compatto e leggermente appiccicoso.
Come avrete intuito, non utilizzo pane raffermo o latte per questo polpettone, visto che poi andremo ad aggiungere la scamorza. Penso che come dose di latticini siamo già ad un buon risultato. Per il pane vecchio, invece, mangiandone davvero poco, non mi capita quasi mai di averne in casa.
A questo punto spostiamoci su un piano di lavoro dove avremo poggiato un foglio di carta forno. Versiamo sopra l’impasto di carne macinata e con le mani appiattiamo il composto fino a creare un rettangolo non troppo piccolo. Ricordate che stiamo preparando un polpettone ripieno, quindi ci servirà spazio per sistemare la scamorza.
Posizioniamo sopra alla carne le fette di prosciutto crudo, che ci aiuteranno a non far fuoriuscire, durante la cottura, il cuore di scamorza filante, così da mantenere l’effetto wow finale. Posizioniamo quindi la scamorza, che può essere a fette non troppo grandi oppure a dadini, come nel mio caso. Scegliete voi se affumicata o classica.
Con l’aiuto della carta forno iniziamo a chiudere il polpettone, esercitando una bella pressione per dare maggior consistenza e chiudere bene tutta la carne intorno al ripieno. Spolveriamo la superficie del polpettone di carne con del pane grattugiato, così da poter creare una bella crosticina croccante durante la cottura.
Sigilliamo bene anche le due estremità con le dita, sempre pressando con una leggera forza l’impasto. Con il foglio di carta forno sigilliamo a caramella il polpettone, posizioniamolo su una teglia da forno e poniamolo nella parte centrale del forno per la cottura iniziale: 20 minuti a 180 gradi chiuso con la carta forno.
Passato questo primo lasso di tempo, potremo aprire la carta forno, sistemare il polpettone al centro della teglia e riporlo nuovamente nella parte centrale del forno, sempre a 180 gradi, per altri 20-25 minuti circa. Vedrete che la superficie inizierà a dorare e quindi sarà pronto per essere portato a tavola.
Come anticipato, potrete servire il polpettone con scamorza filante e prosciutto accompagnato da patate al forno e rosmarino, visto che avremo il forno già acceso e ben caldo. Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni:
Consigli principali: lavorate bene l’impasto del polpettone, deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso, così da poterlo poi chiudere bene alle due estremità e al centro. In questo modo eviteremo che la scamorza fuoriesca durante la cottura al forno del polpettone.
Altro consiglio che posso darvi è di chiudere con la carta forno il polpettone durante i primi 20 minuti di cottura, così che resti morbido grazie all’umidità che si creerà al suo interno. Questo passaggio lo potrete vedere chiaramente nella video ricetta presente sotto la prima fotografia all’inizio.
Variazioni principali: se non vi piace la noce moscata, potete eliminarla da questa ricetta. Potrete poi utilizzare un formaggio grattugiato differente dal mio. Potrete scegliere la scamorza classica a fette, che sia affumicata o no. Stessa cosa per il prosciutto crudo: potrete scegliere anche un prosciutto cotto, se preferite o se lo avete già in frigorifero. Stesso discorso vale anche per la carne macinata, dalla mista a quella di maiale, vitello, manzo. insomma, scegliete tranquillamente. La salsiccia vi consiglio di sceglierla non troppo saporita, altrimenti rischiate che diventi troppo salata durante la cottura con il resto degli ingredienti.
Ulteriore variazione potrebbe essere quella di utilizzare del pane raffermo bagnato con un filo di latte. Come spiegato, a me non capita quasi mai di avere del pane vecchio in casa, quindi ripiego sempre sul comodo e veloce pane grattugiato della nonna Sandra, che tengo sempre in congelatore.
Dosi variate per porzioni
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