Come si prepara la pastella perfetta per fritti croccanti e asciutti? Ecco, questa è la domanda che mi è stata fatta la settimana scorsa in chat. La risposta per me era semplice: un uovo intero, acqua gassata fredda e farina. Effettivamente, la risposta che ho dato poi è stata più complessa. Ho spiegato alla ragazza che doveva tenere l’acqua in frigorifero perché è necessario che sia acqua frizzante freddissima. Poi le ho detto di setacciare bene la farina e di utilizzare un uovo intero con un pizzico di sale per far sciogliere meglio l’albume e il tuorlo. Le ho quindi spiegato i passaggi e il tempo di riposo, che è fondamentale per un fritto asciutto e croccante come quello del ristorante. Così, alla fine, ho pensato: “Ho scritto praticamente la ricetta della pastella di nonna in chat, forse dovrei scrivere come si prepara la pastella per friggere le verdure, la carne o il pesce anche nel blog!”
E quindi eccomi qua stamattina con foto e video ricetta della pastella per friggere e ottenere verdure croccanti e asciutte con procedimento passo passo. Da un vostro messaggio può arrivare un input per aggiornare il blog. Non c’è mai un inizio e una fine in cucina, questo è certo, e così anche la pastella per fritti entra nelle preparazioni base di cucina che tutti dovremmo conoscere. Come, in fondo, può essere la besciamella con burro fatta in casa o la pasta choux per bignè. Ho pubblicato anche la ricetta del pane panko fatto in casa, perfetto per ottenere fritti croccanti e asciutti come quelli che tanto ci piacciono quando mangiamo cucina tipica giapponese!
Da grande appassionata di fritti e di piatti salati, nel blog non potevano mancare queste prelibatezze, semplici e veloci da preparare. Tra le mie preferite, ovviamente, vi sono le polpette con tutte le loro varianti e declinazioni. dalle polpette fritte classiche alle polpette fritte con riso e tonno, poi le polpette di patate al formaggio fritte o le polpette di pollo fritte. Per concludere questo viaggio nella frittura, immancabili e imperdibili le palline al formaggio! Mi sento già felice al pensiero di gustare tutte queste golosità!
E voi direte: ma la pastella non si usa per preparare queste ricette. Ovviamente no, ma visto che accenderemo i fornelli per friggere, non vi è già venuta voglia di verdure pastellate? O, come in questo caso, di qualche fogliolina di salvia fritta? Dai, che vi vedo: avete già l’acquolina in bocca!
Trovate qui di seguito tutte le ricette sopra elencate. Ogni link vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere! Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata!
Passiamo ora alla preparazione della pastella per friggere e ottenere verdure croccanti, asciutte e golose.
Ascolta la ricetta
Quali sono gli ingredienti per la pastella per friggere
Ci serviranno:
Potrete variare la tipologia di farina, utilizzando anche la farina di riso o la farina per fritti perfetti, per aiutarvi a ottenere risultati ancora più croccanti e golosi!
Raccomandazione principale: ho indicato nella lista ingredienti l’acqua gassata o acqua frizzante, una dose che varia dai 150 ml ai 170 ml. Questo dipende dal tipo di farina che andrete a utilizzare e soprattutto da quanto sarà ben setacciata prima di essere utilizzata per preparare la pastella per fritti perfetti!
Non ho indicato la dose di olio di semi per frittura, di salvia o di altri ingredienti, visto che potrete friggere prodotti diversi da me, con quantità più o meno maggiori. Ho deciso di farvi vedere come friggere la salvia per praticità, ma soprattutto per dare maggior risalto alla pastella per fritti!
- Energia 123,47 (Kcal)
- Carboidrati 24,83 (g) di cui Zuccheri 0,34 (g)
- Proteine 4,44 (g)
- Grassi 1,52 (g) di cui saturi 0,54 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 4,37 (g)
- Sodio 19,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la pastella per fritti croccanti e asciutti
Ci serviranno:
Per friggere ci serviranno:
Se non utilizzerete la pentola, come ho fatto io e come faceva mia nonna, potrete utilizzare una padella per frittura sul fornello o potrete usare una friggitrice classica. Ne avevo una tanti anni fa che andava benissimo e i fritti erano perfetti! Non ho la friggitrice ad aria, quindi non so e non posso dirvi se questa pastella può rendere croccanti e asciutti fritti preparati utilizzando questo strumento.
Passaggi della ricetta pastella perfetta per fritti croccanti e asciutti
Prepariamola insieme:
Come si intuisce dalla lista degli ingredienti, utilizzeremo soltanto un uovo, della farina e acqua gassata per realizzare la pastella per friggere le verdure. Aggiungeremo un pizzico di sale per sciogliere bene l’uovo e nulla più. Vi sono però delle accortezze da tenere presenti e sono le seguenti.
L’acqua deve essere bella gassata e fredda di frigorifero. È importantissimo per evitare che la pastella abbia grumi e che si possano poi trasferire a ciò che andremo a friggere.
La farina deve essere ben setacciata, quindi vi consiglio di scegliere un setaccio con forellini piccoli. Questo ci aiuterà, come l’acqua gassata, a ottenere un composto liscio e omogeneo.
L’uovo deve essere a temperatura ambiente, così che possa essere facilmente inglobato al composto.
Detto ciò, passiamo alla realizzazione vera e propria della pastella perfetta per fritti.
Prendiamo una ciotola e la frusta a mano. Rompiamo l’uovo nella ciotola ed aggiungiamo un pizzico di sale. Setacciamo la farina. Potrete utilizzare anche una farina per fritti croccanti, se ne avete a vostra disposizione, altrimenti anche la farina classica o la farina di riso andranno benissimo.
Ora diamo una leggera lavorazione con la frusta a mano ed iniziamo gradualmente ad aggiungere l’acqua gassata prelevata dal frigorifero, lentamente, continuando a mescolare. Come detto, potrebbero essere necessari anche 20 ml circa di acqua in più. Questo dipende dal tipo di farina, dalla temperatura e da quanto grande sia l’uovo che abbiamo scelto. Con un uovo, ad esempio, grande vi è più liquido e quindi la dose di acqua indicata di 150 ml potrebbe essere sufficiente.
Una volta ottenuta una crema liscia e priva di grumi, che resta incollata alla frusta colando delicatamente, potremo coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e porla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Anche questo passaggio della ricetta è importantissimo: la temperatura della pastella, una volta trascorso il tempo di riposo, sarà perfetta per contrastare il caldo dell’olio in cui andremo a friggere le verdure, creando quella bella crosticina esterna che tanto ci piace.
Quando saremo pronti, potremo scaldare l‘olio, continuando a tenere la ciotola con la pastella in frigorifero. Raggiunta la corretta temperatura per friggere, potremo prendere la pastella e via via immergervi le verdure o la salvia, come nel mio caso.
Immergere la salvia nell’olio caldo e lasciar cuocere per un paio di minuti per lato, girando le foglie delicatamente con una schiumarola. Disporre un foglio di carta assorbente o di carta per fritti su di un vassoio e poggiarvi via via le verdure appena fritte per far assorbire eventuale olio in eccesso.
Procedere con la cottura degli ingredienti a vostra disposizione. Scegliete eventuali salse di accompagnamento e servite le verdure pastellate ai vostri familiari o ai vostri ospiti.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Spero che la ricetta della pastella della nonna Licia vi sia di aiuto per capire eventuali errori, che magari commettevate inconsciamente, o a chi per la prima volta si appresta a preparare la pastella fatta in casa. Sono anche curiosa di sapere come preparate voi la pastella e, se vi va, fatemelo sapere scrivendo un commento o un messaggio in chat.
Consigli per la pastella perfetta per fritti
Come detto, di consigli ne trovate tantissimi nel testo della ricetta, ma qui vi voglio aggiungere un particolare. L’olio che andrete ad utilizzare per la frittura è importante tanto quanto tutto il resto del procedimento di preparazione della pastella perfetta per fritti. Scegliere il giusto olio è un discorso grande da affrontare: vi saranno gli amanti dell’olio extravergine di oliva per la frittura, poi quelli di olio per frittura ben scritto sull’etichetta e chi invece sceglie olio di semi vari e così via. Quel che mi sento di consigliare è di scegliere un olio per friggere di medio prezzo e di qualità, con punto di fumo indicato sull’etichetta. Scegliere gli oli con un punto di fumo elevato è importante sia per la salute che per evitare la formazione di composti nocivi durante la cottura.
Dosi variate per porzioni
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