I Crispy corn dog sono dei wurstel fritti con pastella, tipici dello street food americano, che ne reclama l’invenzione e la storia. La nascita viene datata nel periodo post Prima Guerra Mondiale, intorno agli anni ’20, quando dei militari tedeschi arrivarono in una base texana portando i wurstel in America.
Di questa ricetta vi sono tante varianti, in base al paese o al continente in cui ci troviamo. Resta però un comune denominatore: lo stecco di legno che rende questi wurstel uno dei più famosi street food al mondo! Nella versione americana, questi crispy dogs sono dei wurstel che vengono panati con la farina di mais, infilzati con uno stecco, prendendo infatti il nome di “wurstel da passeggio“. Vi sono poi tante varianti, come ad esempio la versione coreana “Gamja-hotdog”, dove i wurstel vengono panati con le patatine fritte.
Nella ricetta che segue andremo a utilizzare la pastella perfetta per fritti croccanti e asciutti, che abbiamo visto qualche settimana fa, e il pane panko giapponese, che ci consente di friggere in maniera più sana e meno pesante, ottenendo un effetto crunch irresistibile! Il pane panko è un tipico pangrattato che si utilizza in Giappone. Si presenta con scaglie soffici e bianche perché ricavato dal pane bianco in cassetta privato della crosticina.
Qui di seguito trovate le ricette appena citate e altre preparazioni da friggere! Ogni link è cliccabile e vi porterà alla ricetta che avrete scelto di leggere qui nel mio blog di cucina. Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea per la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per tutta la community per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata!
Passiamo ora alla preparazione dei corn dog americani, un modo diverso per gustare i wurstel serviti con una salsa di yogurt greco e senape. Croccanti e golosi, sono ideali per stupire gli amici o i più piccoli!
Ingredienti per preparare i crispy corn dog
Ci serviranno:
Consiglio della Bea: vi consiglio di utilizzare dei wurstel grandi, di ottima qualità, per realizzare questa ricetta. Ricordate di tenerli a temperatura ambiente per circa 30 minuti, così che la superficie di ogni wurstel risulti asciutta, pronta per essere immersa nella pastella. Ho utilizzato i wurstel servelade da 200 grammi. I wurstel di Recla li trovate facilmente al supermercato o online, sono buonissimi, ve lo assicuro.
- Energia 2.587,70 (Kcal)
- Carboidrati 48,13 (g) di cui Zuccheri 2,40 (g)
- Proteine 16,69 (g)
- Grassi 264,08 (g) di cui saturi 39,47 (g)di cui insaturi 215,28 (g)
- Fibre 5,99 (g)
- Sodio 662,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare i crispy corn dog fritti croccanti con pane panko
Per preparare il pane panko fatto in casa vi serviranno: un tagliere, un coltello privo di seghetta, un robot da cucina, una leccarda, un forno con modalità grill. Dovrete prepararlo circa 30 minuti prima del suo utilizzo per questa ricetta, così che sia completamente freddo. Trovate il procedimento passo passo qui nel mio blog. Panko ricetta: panko fatto in casa per fritture croccanti.
La pastella va preparata almeno un’ora prima del suo utilizzo, così come da ricetta americana dei crispy corn dogs. Gli americani preparano la pastella con farina di mais e la conservano in frigorifero in barattoli. Poi infilzano i wurstel, precedentemente tenuti a temperatura ambiente, così che la parte esterna sia ben asciutta, e li immergono nella pastella aiutandosi con lo stecco di legno.
Consiglio della Bea: se non avete ancora acquistato una pentola per frittura, vi consiglio questa che trovate cliccando il link in azzurro. Non è grandissima, 24 cm, ma è perfetta!
Passaggi della ricetta crispy corn dog wurstel fritti croccanti e golosi
Prepariamoli insieme:
Iniziamo la preparazione della pastella. Prendiamo una ciotola con bordi alti, rompiamo al suo interno l’uovo intero a temperatura ambiente e aggiungiamo un pizzico di sale. Setacciamo finemente la farina, possiamo farlo direttamente nella ciotola. A filo, poi, aggiungiamo l’acqua gassata freddissima di frigorifero, iniziando a mescolare il tutto con la frusta a mano. Dovremo ottenere una crema fluida e priva di grumi. Copriamo con pellicola per alimenti e poniamo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la pastella è in frigorifero, poniamo i wurstel in un piatto e lasciamoli sul piano della cucina a temperatura ambiente, così che si possa asciugare la parte esterna dei wurstel servelade. Se non avete il pane panko a vostra disposizione, potete prepararlo anche esso con circa 30 minuti di anticipo, così da poterlo utilizzare fatto in casa invece che confezionato.
Possiamo quindi procedere. Prendiamo una pentola per frittura e versiamo al suo interno l’olio di semi o olio per frittura. Come sempre, vi consiglio di scegliere un olio con indicato sull’etichetta il punto di fumo più alto. Questo per evitare cattivi odori e ottenere una frittura perfetta!
Recuperiamo la ciotola con la pastella dal frigorifero e poniamola sul piano di lavoro. Infilziamo ogni singolo wurstel con lo stecco di legno rigido (ne ho segnato un tipo nella lista strumenti utili) e immergiamone uno alla volta nella pastella. Passiamolo nel piatto con il pane panko giapponese per la panatura croccante e crispy, tipica di questi corn dogs, e infine immergiamo i wurstel nell’olio che avrà raggiunto una temperatura di circa 170 gradi.
Scoliamoli e lasciamoli intiepidire nel vassoio coperto con carta assorbente da cucina. Nel frattempo, prepariamo la salsa con senape e yogurt. Prendiamo una ciotolina e versiamo al suo interno i due cucchiaini di yogurt greco e il cucchiaio di senape. Mescoliamo la crema e serviamola insieme ai crispy corn dog ormai pronti.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni della ricetta:
Conservazione dei crispy corn dog: potremo conservare i wurstel fritti da passeggio in un contenitore con coperchio per massimo uno o due giorni. Ovviamente non devono essere stati intinti nella salsa. Per gustarli nuovamente e non perdere la consistenza croccante tipica del wurstel fritto, potremo scaldarli utilizzando il forno con modalità grill a 180-190 gradi.
Variazioni della ricetta wurstel da passeggio: come già indicato, vi sono molte varianti di questa ricetta. La ricetta storica americana vuole l’utilizzo della farina di mais per preparare la pastella. I coreani utilizzano le patatine fritte per la panatura esterna. Poi vi è la versione con pane grattugiato e tante altre ancora da scoprire.
Variazioni o aggiunte per la salsa con senape: potrete aggiungere del miele e una spruzzatina di succo di limone, così da dare maggior sapore alla crema e quindi, di conseguenza, anche ai corn dogs.
Altre variazioni: potrete aggiungere un pizzico di lievito alla pastella, questo per dare maggior consistenza. Durante la cottura, la pastella si gonfierà un poco. In molte ricette di pastella per fritti, infatti, non viene aggiunto l’uovo, ma si utilizza soltanto l’acqua fredda gassata e il lievito. Io non ho mai provato, ma ve lo scrivo comunque qui perché forse voi che state leggendo la preparate già così. Il lievito, ovviamente, non deve essere vanigliato, altrimenti si sentirà l’odore di vaniglia. Vi è anche la versione di pastella con latte freddo. Anche questa non l’ho testata, quindi ve lo scrivo per conoscenza.
Dosi variate per porzioni
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