Zeppola di San Giuseppe

Per la preparazione della crema pasticcera seguite il procedimento per la crema mantenendo le dosi riportate nella lista presente sopra. Una volta che la nostra crema si sarà raffreddata, procediamo con la farcitura delle nostre Zeppole di San Giuseppe al forno.

Si parte dalla preparazione della base quindi dalla Pasta Choux. Sciogliamo in una pentola il burro con la dose di acqua ed il sale. Quando sarà a ebollizione spegniamo il fuoco ed aggiungiamo in un sol colpo la farina precedentemente setacciata. Ora mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto inizierà a staccarsi da solo dalle pareti della pentola.

Lasciamo raffreddare la pasta choux per una ventina di minuti. Quando sarà ben fredda, potremo o scegliere di continuare ad impastare con il cucchiaio di legno nella pentola oppure prendere la planetaria. Io ovviamente ho preso la planetaria! Impastare a mano e con un cucchiaio di legno è un duro lavoro. Versiamo quindi la pasta nella ciotola della planetaria ed azioniamo alla velocità minima. Altrimenti procedete con il cucchiaio di legno con le stesse modalità.

Ricordiamo però di accendere il forno con modalità statico a 170 massimo 180 gradi e procediamo con la ricetta. Iniziamo quindi a rompere le uova versandole una volta, lavoriamo fino al completo assorbimento di ogni uovo prima di aggiungerne un altro. Come specificato nella lista degli ingredienti, rispetto alla ricetta che avevo letto, ho utilizzato solo 6 uova in quanto erano di media grandezza. Laddove risultino piccole dovrete aggiungere anche il settimo. Ve ne renderete conto se l’impasto non è ancora fluido a sufficienza. A questo punto abbiamo un composto filamentoso ma non troppo liquido, privo di grumi. 

Ora possiamo sistemare i fogli di carta forno nelle tre teglie rettangolari. Perché tre? Le mie zeppole sono belle grandi e quindi devo distanziarle per la cottura. Ogni teglia dovrà essere infornata singolarmente così da posizionarla al centro del forno. Difatti ho lasciato la pasta choux nella sac a poche creando 6 zeppole alla volta.

Prendiamo quindi la sac a poche, con un cucchiaio trasferiamo la pasta choux nella sacca ed iniziamo a formare le zeppole facendo dei cestini di medie dimensioni. Su ogni teglia da forno ho realizzato sei zeppole, se volete delle zeppoline invece potete fare dei nidi più piccoli ed ottenerne di più.

Siamo così pronti per la prima infornata. Inforniamo ogni teglia con le zeppole per circa 30 minuti. Vedrete i bignè gonfiarsi e diventare belli dorati. Una volta ultimata la cottura, trasferiamo le zeppole su di una gratella per lasciarle freddare. Terminiamo quindi la cottura di tutte le zeppole in questo modo. Lasciamo poi freddare tutti i bignè prima di farcirli con la crema.

Tagliamo poi a metà ogni zeppola nel senso orizzontale, passiamo la crema pasticcera in un’altra sac a poche ed farciamo l’interno delle zeppole. Aggiungiamo della crema anche in superficie, come si vede dalle foto. Ora prendiamo il barattolo delle amarene sciroppate. Possiamo sia inserirne alcune all’interno che usarle solo come decorazione esterna come ho fatto io. Una quindi per ogni Zeppola di San Giuseppe. Siamo pronti per servire le zeppole, ovviamente potete aggiungere anche dello zucchero a velo se vi piace.

Non mi resta che Augurare a tutti i Papà che leggono il mio blog che i vostri figli vi amino come io amo il mio Paciccio e soprattutto buon appetito! Vi aspetto alla prossima ricetta!