Zeppole di San Giuseppe al forno

Per la preparazione della crema pasticcera seguite il procedimento che avevo già postato per la crema mantenendo però le dosi riportate nella lista presente sopra. Una volta che la nostra crema si sarà raffreddata, procediamo con la farcitura delle nostre Zeppole di San Giuseppe al forno.

Iniziamo la preparazione base sciogliendo in una pentola il burro con la dose di acqua ed il sale. Quando sarà giunto ad ebollizione potremo spegnere il fuoco ed aggiungere in un sol colpo la farina precedentemente setacciata. Ora mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto inizierà a staccarsi da solo dalle pareti della pentola.

Lasciate freddare la pasta choux per una ventina di minuti almeno. Una volta ben fredda, potrete o scegliere di continuare ad impastare con il cucchiaio di legno nella pentola oppure prendere la planetaria. Io ovviamente ho preso la mia bella planetaria! Impastare a mano e con un cucchiaio di legno è un duro lavoro. Versata quindi la pasta nella ciotola della planetaria ho azionato alla velocità minima.

Accendiamo il forno con modalità statico a 170 massimo 180 gradi e procediamo con la ricetta. Iniziamo quindi a rompere le uova versandole una volta, lavorate fino al completo assorbimento di ogni uovo prima di aggiungerne un altro. Come specificato nella lista degli ingredienti, rispetto alla ricetta che avevo letto, ho utilizzato solo 6 uova in quanto erano di media grandezza. Se l’impasto non è ancora fluido a sufficienza aggiungete quindi anche il settimo uovo. A questo punto abbiamo un composto filamentoso ma non troppo liquido, privo di grumi. 

Foderiamo ora tre teglie da forno con la carta forno. Perché tre? Perché le mie zeppole sono belle grandi e quindi devo distanziarle tra loro durante la cottura al forno. Ogni teglia poi verrà infornata una alla volta così da posizionarla al centro del forno. Non ho quindi creato subito le zeppole, solo 6 alla volta.

Prendiamo quindi la sac a poche, con un cucchiaio trasferiamo la pasta choux nella sacca ed iniziamo a formare le zeppole facendo dei cestini di medie dimensioni. Su ogni teglia da forno ho realizzato sei zeppole, se volete delle zeppoline invece potete fare dei nidi più piccoli ed ottenerne di più.

Siamo così pronti per la prima infornata. Inforniamo ogni teglia con le zeppole per circa 30 minuti. Vedrete i bignè gonfiarsi e diventare belli dorati durante la cottura. Una volta ultimata la cottura, trasferiremo su di una gratella per lasciarle freddare. Terminiamo quindi la cottura di tutte le zeppole in questo modo. Lasciamo poi freddare tutti i bignè prima di farcirli con la crema.

Tagliamo poi a metà ogni zeppola nel senso orizzontale, versiamo la crema pasticcera in un’altra sac a poche ed farciamo l’interno delle zeppole. Aggiungiamo della crema anche in superficie, come si vede dalle foto. Grattugiamo la stecca di cioccolato al latte con l’aiuto della grattugia a mano. Prendiamo poi il vasetto della Nutella, con due cucchiaini formiamo delle piccole palline che andremo a posizionare al centro delle zeppole come fossero le amarene. Siamo così pronti per servire le zeppole, ovviamente potete aggiungere anche dello zucchero a velo se volte.

Non mi resta che Augurare a tutti i Papà che leggono il mio blog che i vostri figli vi amino come io amo il mio Paciccio e soprattutto buon appetito! Vi aspetto alla prossima ricetta!