Gli Espinacas y Garbanzos sono una delle più tipiche Tapas della Cucina Spagnola, più precisamente dalla zona dell’Andalusia e quella Sivigliana. Un plato vegetariano, molto semplice da preparare, tanti ingredienti questo è vero, ma ne varrà sempre la pena! Siete pronti per fare un salto culinario in Spagna?
Vi ricordate che sono stata a Siviglia a fine febbraio? Ecco quel viaggio! Il Viaggio che ti resta addosso anche mesi dopo esser tornato a casa! Ecco questa è stata Siviglia per me e la mia amica Isa.
Dalla Spagna sono tornata con tante ricette che piano piano sto condividendo con voi qui nel blog Le Ricette di Bea! Un piatto ricco e saporito, molto economico, pensate che in versione tapas può costare al massimo 4 euro mentre in versione plato non super i 7 euro, o almeno questi sono i prezzi che abbiamo trovato girando i vari ristoranti e tapas bar che abbiamo provato.
Ho registrato per voi anche la video ricetta così da accompagnarvi con il passo passo durante la preparazione degli Spinaci con Ceci. Ebbene si, i Garbanzos y Espinacas altro non sono che Ceci e Spinaci stufati, altro che ingredienti costosi. Prepareremo oggi uno dei piatti più saporiti che abbiate mai assaggiato con degli ingredienti poveri, semplici, di facile reperibilità e davvero economici. Se volete poi potrete utilizzare i ceci precotti i barattolo e gli spinaci surgelati come nel mio caso, così da non dover passare ulteriore tempo ai fornelli per preparare questa ricetta spagnola.
Prima di passare alla ricetta dello stufato vegetariano spagnolo più famoso al Mondo vi ricordo che ho già pubblicato l’altra tapas che è rimasta nel cuore e nella mente di entrambe. Ovvero il Queso de Cabra o Formaggio di Capra con miele noci e uvetta, trovate il link qui di seguito per leggere la ricetta. Vi lascio anche uno spoiler, sto perfezionando la ricetta delle polpette sivigliane di formaggio, simili alle polpette di ricotta fritte che ho proposto qualche anno fa qui nel blog.
Ingredienti per due Tapas Garbanzos y Espinacas sivigliana
ci serviranno:
Se vi risulta troppo acidula come preparazione potrete diluire con ulteriore acqua oppure con due cucchiai di latte. Mi è stato consigliato anche un cucchiaio raso di zucchero bianco, ma non ho provato ancora la versione con questo ingrediente.
So che la lista degli ingredienti sembra lunga, cioè lo è se pensate che stiamo preparando uno stufato di spinaci e ceci, ma se leggete bene la maggior parte sono spezie. Non mollate e proseguite la preparazione e soprattutto la lettura di questa ricetta sivigliana e andalusa.
- Energia 440,38 (Kcal)
- Carboidrati 56,76 (g) di cui Zuccheri 5,73 (g)
- Proteine 17,98 (g)
- Grassi 16,00 (g) di cui saturi 1,45 (g)di cui insaturi 1,51 (g)
- Fibre 12,88 (g)
- Sodio 738,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la Tapa Espinacas y Garbanzos
ci serviranno:
Se non volete accendere il tostapane e non lo avete potete utilizzare la padella per preparare le due fette di pane che serviranno per questa ricetta.
Passaggi della Ricetta Espinacas y Garbanzos Piatto Tipico di Siviglia e dell’Andalusia
prepariamola insieme
Iniziamo dai due ingredienti basi di questa ricetta: gli spinaci e i ceci. Se avete scelto lo spinacino fresco dovrete: lavarlo, tamponarlo e porlo in una padella con un filo di acqua e di olio extra vergine di oliva per farlo appassire e quindi ammorbidire. Se invece avete scelto gli spinaci surgelati a foglie come i miei potete semplicemente portare a bollore dell’acqua con un pizzico di sale in una pentola e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione. Passeremo poi gli spinaci in uno scolapasta per far disperdere tutta l’acqua di cottura.
Stesso discorso per i ceci. Se avete scelto i ceci da bollire dovrete prima portare a bollore dell’acqua e cuocerli. Mi raccomando non troppo, poi rischiate che diventano troppo morbidi e si spancottino. Io ho preferito utilizzare dei ceci in barattolo di vetro precotti così da dover soltanto eliminare l’acqua di conserva.
Ora dedichiamoci alla preparazione della crema per questo stufato di ceci e spinaci spagnolo. Tostiamo il pane, meglio se vecchio di qualche giorno. Potremo farlo in padella o in un tostapane, io ho scelto la seconda modalità e vi spiego perché. Nella ricetta tipica spagnola le due fette di pane andrebbero tostate in padella con un filo di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio. In casa però non avevo quest’ultimo, di rado tengo l’aglio in casa perché non piace a nessuno. Così dovendo saltare questo passaggio con olio e aglio, ho preferito direttamente tostare il pane senza la padella. Perciò il mio consiglio è questo: se vi piace l’aglio, ne avete in casa e soprattutto volete rispettare ancora di più di me questa ricetta spagnola eseguite anche questo passaggio.
Prendiamo poi il bicchiere e il frullatore ad immersione. Spezziamo le fette di pane tostato e poniamole all’interno del bicchiere. Versiamo con un cucchiaio la dose di pomodoro, una spolverata di zucchero, poi quella di aceto di mele, un filo di olio extra vergine di oliva e un piccola dose di acqua. Poi spolveriamo il tutto con il sale, il pepe (meglio se pepe bianco come da ricetta tradizionale sivigliana), il cumino ed il coriandolo e la paprika, nel mio caso dolce. Azioniamo quindi il frullatore ad immersione, inserendo gradualmente tutta la restante dose di acqua. Dovremo ottenere una crema densa, quindi non troppo liquida, dove però tutti gli ingredienti siano bene amalgamati. In poche e semplici parole una bella crema dal colore aranciato e molto profumata.
Per la dose di cumino, coriandolo e paprika mi sento di consigliarvi di partire da piccole dosi, poi potete sempre aggiungerne mano a mano che frullate il tutto e sentite il propagarsi degli odori. Dipende molto dal vostro gusto e palato, se poi esagerate rischiate di fare la nostra stessa fine quando abbiamo ordinato questa tapas a Siviglia ed era davvero troppo piena di odori per entrambe. Pensiamo ancora oggi che ci fosse troppo curry che in teoria neanche andrebbe utilizzato in questo piatto vegetariano spagnolo.
Torniamo agli spinaci e ai ceci. Prendiamo una bella padella ampia e con fondo antiaderente, versiamo un filo di olio di oliva. Gli spinaci ormai saranno ben scolati ma ancora caldi, quindi li andremo a capovolgere nella padella creando un letto verde. Sopra andremo ad aggiungere i ceci, anche loro dopo averli scolati ben bene. Con un cucchiaio o con una marisa (lecca pentole) andiamo a versare la crema sopra spinaci e ceci. Amalgamiamo il tutto aiutandoci con una paletta di legno e con la maria o un cucchiaio di legno.
Poniamo la padella sul fornello ed accendiamo la fiamma, che dovrà essere medio bassa e costante. Copriamo la padella con il suo coperchio e lasciamo finalmente stufare gli ingredienti della nostra tapa vegetariana spagnola. Calcolate un tempo di cottura di circa 10 minuti, gli spinaci ed i ceci fondamentalmente sono già cotti entrambi, quindi non è necessario un lunghissimo tempo di cottura.
Nel frattempo potremo preparare altro pane tostato, con l’aglio e olio sempre se vi piace, oppure semplicemente con il tostapane come abbiamo fatto in precedenza. Potremo anche optare per dei crostoni o per delle friselle se vogliamo aggiungere un toco italiano a questo piatto. Potremo infatti servire le friselle con sopra gli spinaci e i ceci.
Una volta pronto il nostro stufato di ceci e spinaci siamo pronti per gustare questa tapas andalusa, vi consiglio di acquistare al supermercato il vino Lancers, bianco o rosato come preferite, anche se tipico vitigno portoghese si sposerà alla perfezione con questo piatto.
Se invece avete la ricetta del Tinto de Verano e soprattutto volete condividerla con me sono qui con le orecchie aperte! Mi sono innamorata di questa bevanda di vino rosso, gazzosa, ghiaccio e limone che ho praticamente gustato solo questo durante il nostro soggiorno a Siviglia! Bevanda tipica sivigliana, si abbina perfettamente a tutte le tapas che abbiamo scoperto e che spero di continuare a condividere con voi prossimamente.
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui in diretta dalla mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa! Auguro buon appetito a tutti!!!
Conservazione e Variazioni della Ricetta
Potrete conservare lo stufato di ceci e spinaci in un contenitore con coperchio per un paio di giorni in frigorifero. Andrete poi a scaldarlo in padella con un filo di acqua per lasciar amalgamare nuovamente gli ingredienti.
Potrete variare la qualità degli spinaci, come già detto dai freschi ai surgelati, e la tipologia di ceci, se precotta o freschi da mettere in ammollo. Ovviamente nel secondo caso dovrete tenere presente anche il tempo di ammollo oltre che della relativa cottura.
Potrete poi variare l’utilizzo o meno dell’aglio, come già indicato. La sostituzioni o variazione delle spezie, anche dell’effettiva eliminazione se non vi piacciono proprio dalla lista degli ingredienti per questa ricetta.
Diciamo che gli Espinacas con Garbanzos sono un piatto vegetariano molto semplice che prende forza dalle spezie ma che nessuno vi vieta di variarle o sostituirle, starete preparando una ricetta ispirata alla cucina spagnola ugualmente.
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