PAN BRIOCHE

Per preparare questo morbidissimo Pan brioche per prima cosa dobbiamo preparare il tangzhong che servirà per ottenere un lievitato soffice per giorni. Un piccolo passaggio che fa una grande differenza, il tangzhong è un semplice roux di farina e latte cotto per pochi minuti: gelatinizza gli amidi e permette all’ impasto di trattenere più umidità. Il risultato? Un Pan brioche incredibilmente soffice, con una mollica filante che resta morbida più a lungo.

In un pentolino mescolate latte e farina con una frusta. Fate cuocere a fuoco medio mescolando continuamente finché non diventi liscio e denso come una crema. Lasciate raffreddare completamente con la pellicola a contatto. Se volete potete prepararlo la sera prima.

In una planetaria mettete la farina, sbriciolate il lievito, aggiungete il latte, la panna e l’uovo ed iniziate ad impastare con il gancio.

Unite poi lo zucchero ed il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, unite ora il burro ammorbidito fatto a tocchetti poco per volta e lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio e si sarà staccato dalla ciotola richiederà circa 15/20 minuti. (L’impasto all’inizio sarà morbido, non preoccupatevi. Impastate prima a bassa velocità poi aumentate pian piano la velocità ma fate attenzione a non fare scaldare l’impastatrice, magari spegnete per qualche minuto la macchina e poi continuate. L’impasto si dovrà incordare al gancio. Fate quindi la prova del velo: l’impasto sarà ben incordato quando, se steso e tirato con le dita, formerà un velo trasparente senza rompersi).

Formate una palla e mettetela in una ciotola a far lievitare fino al raddoppio in un luogo lontano da correnti (forno spento con lucina accesa andrà benissimo)

Una volta raddoppiata, dividete l’impasto in tre o quattro parti e formate delle palline pirlandole.

Fate riposare 10 minuti coperte con della pellicola.

Stendete ogni pallina con un matterello a formare un rettangolo, dividerlo mentalmente in tre parti uguali. Portate la parte superiore del rettangolo verso il centro poi portate la parte inferiore verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo. Girate il rettangolo a 90° e stendetelo nuovamente con il matterello sino ad ottenere un striscia lunga. In ultimo, arrotolate la striscia su se stessa.

Foderate uno stampo a cassetta o da plum cake 20*10*10 con della carta da forno e mettete dentro i tre o quattro rotolini.Fate

Fate lievitare fino a quando l’impasto arriverà a circa 2 cm dal bordo. Spennellate a questo punto con l’uovo ed infornate a 180° C per circa 30-40 minuti.

Lasciate raffreddare per circa 15 minuti e sformatelo dallo stampo.