CHEESECAKE LAMPONI E COCCO

Per iniziare la preparazione della cheesecake lamponi e cocco per prima cosa sciogliere il burro a bagnomaria e lasciare a raffreddare.

Sbriciolare in una ciotola i biscotti secchi e unire il burro fuso.

Mescolare per bene con l’aiuto di un cucchiaio facendo assorbire bene il burro dai biscotti.

Imburrare e foderare una teglia a cerniera di 22 cm e mettere il composto, appiattendolo per bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigo a raffreddare per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno di lamponi.

Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10/15 minuti. Sistemare i lamponi in uno scolapasta e passarli sotto il getto dell’acqua.

Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Metterne da parte alcuni per la decorazione.

Sminuzzare gli altri e trasferirli in un pentolino con lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando i lamponi si saranno ammorbiditi.

Spegnere, appena prima che i lamponi giungano a bollore.

Con una forchetta ridurre i lamponi in purea. Strizzare la gelatina ed unirla al composto di lamponi ancora caldo.

Fare sciogliere la gelatina con una frusta e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Occorreranno all’incirca 15 minuti. Riprendere la base di biscotti e versarci sopra il ripieno ai lamponi.

Rimettere in frigo e nel frattempo preparare il ripieno al formaggio.

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti dopo di chè farla sciogliere in due cucchiai di panna calda.

In una ciotola ammorbire con le fruste il philadelphia, il mascarpone e lo zucchero.

In un’altra ciotola montare la panna.

Aggiungere la gelatina fusa al composto di philadelphia, mescoliamo per far amalgamare.

Dopo di chè con l’aiuto di una spatola, aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non farla smontare. A questo punto aggiungere il cocco.

Una volta che la crema è pronta inseriamola sulla base di biscotti, livellare per bene e porre in frigorifero a raffreddare per circa 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la nostra cheesecake, togliamola dallo stampo e sistemiamola su un piatto da portata.

Decorare a piacere.