I torroncini abruzzesi con le mandorle sono degli squisiti dolcetti che si preparano nel periodo di Natale in Abruzzo, ma sono talmente buoni che anche durante tutto l’anno si trovano.
Per la ricetta ho chiesto aiuto alla mia amica Eva, abruzzese Doc, del blog “In cucina da Eva“, e visto che siamo nel periodo delle feste di Natale voglio lasciarvi una sua ricetta abruzzese che è perfetta da portare in tavola come primo piatto: le SCRIPPELLE ‘MBUSSE.
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Ingredienti
- 300 gMandorle (con la pellicina)
- 2Albumi
- 260 gZucchero
- buccia di limone grattata
Preparazione
1) Lasciate gli albumi a temperatura ambiente fuori dal frigo, poi metteteli in una ciotola ben pulita e iniziate a montarli con le fruste elettriche. Unite parte dello zucchero dopo che gli albumi inizieranno a montare, poi sempre continuando a montarli unite il resto un po’ per volta.
2) Tostate le mandorle in una padella agitando di continuo, fatele quindi raffreddare e mettetele nel mixer, azionatelo e riducetele quasi a farina, ma non proprio, non troppo fini.
3) Adesso mettete in una ciotola le mandorle tritate, unite della cannella, la buccia di 1 limone grattata e gran parte dell’albume, circa i 3/4, dovrete regolarvi voi: il composto deve essere molto sodo altrimenti in cottura i torroncini abruzzesi si allargheranno, mescolate quindi bene il tutto. Inoltre la restante parte vi servirà per glassare i torroncini.
4) Mettete l’impasto su un tagliere con carta forno, copritelo con un altro foglio di carta forno e appiattitelo col mattarello all’altezza di 1 cm.
5) Ritagliate dei rettangoli di circa 6 cm x 3 cm spalmateli sopra con la resta meringa e infornateli a 80° per circa 50 minuti,
