Oggi ho preparato questa morbidissima focaccia con pomodorini e olive, sofficissima, una favola, io l’ho realizzata con lievito madre e fatta lievitare quasi 24 ore, tutta la notte e al mattino rilavorata.
Chi utilizza il lievito di birra può metterne 1 solo g di quello fresco e far comunque lievitare tutta la notte (circa 7-8 ore) fuori dal frigo a una temperatura di circa 19°-20°.
Questa focaccia con pomodorini e olive è simile alla focaccia barese, che rimane invece un po’ più croccante perché fatta con la farina di grano duro.
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Ingredienti
- 600 gFarina 0
- 80 gLievito madre (o 2 g di lievito di birra fresco)
- 400 gAcqua
- 10 gOlio extravergine d’oliva
- 8 gSale
- 8 gZucchero
- 150 gPomodori di Pachino
- q.b.Olive verdi (quelle giganti in salamoia o altre in salamoia)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1/4 spicchioaglio
Preparazione
1) Mettete in una ciotola la farina e il lievito madre (che deve essere rinfrescato prima) o il lievito di birra), unite lo zucchero e aggiungete l’acqua un po’ alla volta e iniziate ad impastare. Fermatevi per 10 minuti e riprendete l’impasto dopo quando sarà più elastico. Lavorate fin quando l’impasto non sarà bello liscio e uniforme.
2) Adesso unite l’olio evo e il sale e impastate fino ad amalgamare bene tutto quanto. Ungete la ciotola stessa, fate una palla con la pasta e fate lievitare tutta la notte coprendo con un panno umido o con un coperchio.
3) Al mattino ribaltate l’impasto su una spianatoia infarinata e allargatelo delicatamente come vedete in foto dandogli la forma allungata. Quindi mettetelo su una teglia unta di olio ungetelo anche sopra e fate rilievitare per 2 ore circa (meno col lievito di birra).
4) Tagliate in 2 i pomodorini, salateli e disponeteli con le olive sulla focaccia. Irrorate ci abbondante olio evo e sale, e l’aglio tritato fine (se non vi piace non lo mettete.
5) Infornate a forno statico e già caldo a 230° per circa 10 minuti e abbassando a 180° per altri 15 minuti circa.
