Ceppe di Civitella con impasto limone e prezzemolo al tonno fresco

Le ceppe di Civitella del Tronto sono una fattispecie di maccheroncini che un tempo venivano preparati con un legno molto sottile detto appunto ceppa. Una leggenda vuole che si tratti di una pasta inventata da un cuoco militare che, durante un assedio alla Fortezza di Civitella, non avendo disponibilità di attrezzi idonei, utilizzò un ceppetto in legno inventando, dunque, i maccheroni con le ceppe.

Vi consiglio di visitare Civitella, magri proprio nel periodo della sagra delle ceppe, in estate !

L’ Antico Frantoio Alesi, sito nel comune di Civitella del Tronto, ultima roccaforte dei Borboni, produce olio extra vergine di oliva fin dal 1854, utilizzando un antico frantoio in uso già dal 1848; parte dei loro oliveti sono situati a ridosso del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, a circa 500 metri sul livello del mare : ciò consente di ottenere un olio con bassissimo livello di acidità (mediamente inferiore dello 0,2%)

L ‘olio extra vergine di oliva dell’ Antico Frantoio Alesi è ottenuto da un connubio di quattro varietà di olive : la Dritta, la Gentile, la Provenzale e la Tenera ascolana, le quali vengono molite entro 24 ore dalla raccolta, con un procedimento di “estrazione a freddo”, limitando così il fenomeno dell’ossidazione e garantendo nel tempo le qualità organolettiche dell’olio extra vergine.

L’ Antico Frantoio Alesi produce olio extravergine di oliva ” Green blend”, ovvero un olio ottenuto dalla molitura di olive a maturazione “verde ” e produce l’olio extra vergine di oliva al peperoncino disponibile in comode bottigliette da 250 ml. Sul sito potrete trovare tutti i loro prodotti in lattine e bottiglie (qui ) La loro pagina Facebook : Alesi Olio Extra Vergine di Oliva

Ceppe di Civitella con impasto limone e prezzemolo al tonno fresco

SEGUIMI ANCHE QUI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

Per la pasta :

500 gr di farina 0

4 uova

40 gr di olio extra vergine di oliva Green blend Alesi

la buccia grattata di un limone biologico

prezzemolo q.b

Per il condimento :

2 fette di tonno fresco (circa 400 gr )

1/2 peperone rosso o giallo

40 gr di pistacchi

1 spicchio d’aglio

vino bianco secco q.b

olio extra vergine di oliva Green blend Alesi

sale

pepe nero

ESECUZIONE :

1) Impastare farina, uova, olio la buccia del limone, in modo da avere un pasta dalla consistenza liscia, unire alla fine il prezzemolo tritato e far riposare l’impasto per circa 20-30 minuti in modo che, sviluppandosi il glutine, sarà bello liscio.

2) Creare dei rotoli di pasta del diametro di circa 2 cm, tagliarli a tocchetti, passare ogni tocchetto su uno stecchino di legno da barbecue, rotolare con la mano, dando forma alla ceppa o maccheroncino e sfilarlo con delicatezza; è essenziale per fare quest’operazione che la pasta non sia troppo morbida, altrimenti si attaccherà allo stecchino.

3) Per la salsa tagliare a filettini il peperone e rosolarlo con l’ olio extra vergine di oliva Green blend Alesi con l’aglio, dopo circa 10 minuti unire il tonno tagliato a cubetti, rimestare e sfumare con il vino, in tutto l’operazione deve durare pochi minuti altrimenti il tonno diventerà stoppaccioso.

4) In un padellino a parte tostare i pistacchi tritati grossolanamente, unire dopo un goccio d’olio.

5) Lessare in acqua salata le ceppe, per circa 5 minuti, ripassare in padella e servire con i pistacchi croccanti.

.

Related posts:

Ceppe di Civitella del Tronto Pasta con sugo al tonno e piselli Insalata di cous cous al limone-pronto in 20 minuti Friselle d’autunno impasto al carbone pasta madre