Avete mai gustato i panzerotti piacentini?! Sono un gustosissimo primo piatto tipico della tradizione piacentina che un tempo si preparava per le grandi occasioni e per i giorni di festa. Mentre sono in forno a gratinare sprigionano un profumo molto invitante e di certo vi verrà l’acquolina in bocca! Il successo è assicurato!!! Ora passiamo alla ricetta…
Panzerotti piacentini
Ingredienti per 4/6 persone:
- 4 uova intere
- 1/2 litro di latte
- 8 cucchiai di farina
- un pizzico di sale
- 30 g di burro
per il ripieno:
- 450 g di ricotta romana fresca
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 manciata abbondante di erbette o spinaci lessati e ben strizzati
- 1 rosso d’uovo
- sale q.b.
- besciamella morbida q.b. per ricoprire i panzerotti
- parmigiano reggiano grattugiato q.b. per spolverizzare
Preparazione:
Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con l’aiuto di una frusta, poi unite la farina passata a setaccio, un pizzico di sale e continuando a mescolare unite il latte poco alla volta. Mescolate accuratamente con la frusta fino a che avrete sciolto ogni eventuale grumo, ed infine aggiungete il burro fatto sciogliere e raffreddare precedentemente.
Con il composto ora preparate le crespelle utilizzando una crepiére apposita e facendole cuocere per circa 1 minuto per lato.
Se non siete in possesso di una crepiére, scaldate una padella antiaderente leggermente unta dopodiché toglietela dal fuoco e versate un piccolo mestolo di pastella. Muovete la padella ruotandola leggermente in modo di distribuire la pastella uniformemente. Ora riposizionate sul fuoco e fate cuocere la crespella a fiamma media per circa un minuto poi girate velocemente la crespella sull’altro lato con l’aiuto di una spatolina e ultimate la cottura. A questo punto fate scivolare la crespella su un piatto. Procedete a cuocere le altre crespelle ungendo ogni volta la padella.
Preparate ora il ripieno.
Mettete in una ciotola la ricotta romana, il parmigiano grattugiato, le erbette o gli spinaci, il rosso d’uovo, il sale e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Stendete ora sulla superficie delle crepelle il ripieno appena preparato poi arrotolatele su se stesse come per creare dei cannoli ed infine tagliatele a rondelle alte circa 3/4 cm.
Imburrate una pirofila e disponetevi all’interno le rondelle appena tagliate mettendole in piedi.
Arrivati a questo punto versate sulla superficie la besciamella e cospargete con parmigiano reggiano grattugiato.
Mettete in forno preriscaldato a 200 °C e fateli cuocere per circa 20/25 minuti.
I vostri panzerotti piacentini sono pronti da servire… buon appetito!
I panzerotti possono essere ricoperti anche con del ragù saporito prima della cottura in forno. Provateli anche così…sono buonissimi!
Fonte della ricetta QUI