Oggi condivido con voi un impasto davvero strepitoso Pizza ad alta idratazione 24 ore di lievitazione. Chi mi segue sa che ho una passione sfrenata per i lievitati e ogni tipo di impasto, soprattutto quelli ad alta idratazione come in questo caso. Oggi ho voluto provare un impasto che al risultato finale puo’ sembrare molliccio e non lavorabile ma quando lo cuoci vi assicuro che da davvero tanta tanta soddisfazione. Vi consiglio di provarlo anche voi, naturalmente essendo un impasto molto idratato è anche a lunga lievitazione. Quindi iniziate a impastare il pomeriggio del giorno prima in modo da mettere in forno la sera del giorno successivo. Un altra cosa buona e positiva di questo impasto è il fatto che tutto il lavoro viene fatto in ciotola, quindi si sporca solo quella. Alcune pieghe con riposi successivi e movimenti in ciotola vi garantiscono un risultato davvero ottimale ossia una pizza super croccante fuori e morbidissima dentro. Io ho voluto condirla con cipolla e patate, ma voi potete anche condirla con del semplice pomodoro e mozzarella. Se invece non avete voglia di aspettare 24 ore per realizzare la pizza in teglia provate la Pizza senza impasto croccante fuori e morbida dentro
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Ingredienti
- Energia 393,89 (Kcal)
- Carboidrati 84,66 (g) di cui Zuccheri 1,96 (g)
- Proteine 11,06 (g)
- Grassi 3,91 (g) di cui saturi 0,72 (g)di cui insaturi 1,50 (g)
- Fibre 14,51 (g)
- Sodio 784,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Sciogliere il lievito nell’acqua ghiacciata
Girare e versare già il sale dentro. Non preoccupatevi che non accade nulla alla lievitazione, la cosa importante è che questo passaggio non duri più di un minuto.
Girare bene
Versare subito tutto insieme nella farina.
Con un cucchiaio girare bene il tutto fino a quando l’acqua avrà assorbito bene la farina. Coprire e mettere in frigo per 1 ora.
Coprire e mettere in frigo per 1 ora.
Dopo un’ora iniziare a fare le pieghe in ciotola, portando i laterali dell’impasto verso il centro.
Rimettere in frigo un’ora.
Versare dell’olio in teglia e far riposare in frigo per tutta la notte
Tagliare le patate sottili e lasciarle in acqua in frigo tutta la notte
Tagliare a fette sottili anche la cipolla rossa
Condirla con olio e lasciare in frigo
Al pomeriggio del giorno dopo uscire l’impasto dal frigo e far riposare ancora 3 ore a temperatura ambiente.
Condire le patate con olio evo e sale.
Versare sulla pizza un filo di olio evo e la cipolla
Le patate
il rosmarino
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 mn –
Dosi variate per porzioni
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