Oggi una ricetta che faccio spesso perchè puntualmente non mi va di buttar via l’esubero del lievito madre , la FOCACCIA BIANCA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE. Con il termine esubero si intende quello che viene utilizzato ovunque per indicare l’utilizzo di un lievito madre non appositamente rinfrescato. In quanto tale, si presume che non sia al massimo della sua forza, e che anzi, possa essere quasi del tutto inattivo. Quindi detto cio’ vi consiglio per le focacce e per il pane fatto con la pasta madre inattiva e non rinfrescata, di mettere anche 1 solo grammo di lievito di birra insieme all’esubero per darle una bella spinta. Vi assicuro che viene uno spettacolo
Ingredienti
Per l’emulsione
Strumenti
Passaggi
Rinfrescare il nostro lievito madre e mettiamo da parte in una coppa quello avanzato e non rinfrescato, con 100 g di acq1ua
Aggiungere il miele e far sciogliere l’esubero
Unire e sciogliere anche il lievito di birra
A questo punto aggiungere 120 g di farina
e formare una palla che facciamo riposare 30 mn
Dopo il riposo inserire in planetaria .
Iniziare ad inserire poco per volta l’acqua con il sale sciolto all’interno.
Alternando con la farina
Ancora acqua e farina
L’olio evo
E lavorare fino a incordare l’impasto
A questo punto procedere con la prima piega.
Coprire l’impasto e far riposare 30 mn
Fare la seconda piega e mettere a riposo ancora 30 mn
Fare la terza piega e far riposare in frigo tutta la notte
Al mattino uscire l’impasto dal frigo e farlo acclimatare per 4 ore
A questo punto stendere l’impasto su carta forno oleata
Stendere con le dita l’impasto bagnandosi le mani con olio evo e far lievitare in forno fino a quando deve cuocere in forno.
Con le dita creare dei buchi
Versare sulla focaccia l’emulsione di acqua e olio evo. Cuocere in forno caldo a 230° per 20 mn circa e servire
Dosi variate per porzioni
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