Oggi sono davvero felice di condividere con voi questa super ricetta di famiglia, gli INVOLTINI DI MELANZANA AL SUGO , come li fa la mia mamma. Vi assicuro che con questo ripieno non dureranno neanche una frazione di secondo. Questo infatti è un secondo super che chiedo sempre a mia madre ogni volta che pranzo da lei, proprio non riesco a rinunciarci. E’ inutile che vi dica che se non volete friggere le melanzane ma farle arrosto, potete tranquillamente farlo, ma lasciatemi dire che saranno buone ma mai come queste melanzane fritte. Il ripieno è davvero speciale , oltre a un buon cotto e una super mozzarella fiordilatte la melanzana avvolge un ripieno davvero speciale. Avete presente le polpette di pane pugliesi? Ecco immaginatele all’interno delle melanzane fritte … Uno spettacolo provatele!!!!!!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare e tagliare nel senso verticale le melanzane a fette sottili.
Friggere le fette di melanzana in olio di semi di arachide
Scolare bene e mettere su carta assorbente.
Asciugare con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
In una padella scaldare l’olio con la cipolla tagliata sottile.
Unire la salsa di pomodoro.
Salare e far cuocere 20 mn circa.
In una coppa versare le uova, il sale e il pepe.
Unire il pecorino
Sbattere con una forchetta e aggiungere del prezzemolo tritato .
A questo punto unire il pangrattato due cucchiai per volta.
Unire il pangrattato fino ad arrivare ad una consistenza che non deve risultare ne troppo morbida e ne troppo dura.
Tagliare la mozzarella fiordilatte a fette
Su un tagliere posizionare la fetta di melanzana, iniziare a farcire prima con mezza fetta di cotto.
Poi aggiungere qualche cucchiaio di composto di uova.
Pezzetti di mozzarella.
Arrotolare delicatamente
fino a chiudere l’involtino.
In una teglia (io ho usato quella di coccio e vi assicuro che cuocere nella terracotta fa la differenza, ma se voi non avete questa pentola potete tranquillamente usare una teglia da forno ) versare con il mestolo il sugo.
Posizionare uno accanto all’altro gli involtini , facendo capitare la chiusura sotto.
Coprire con altro sugo sopra.
Aggiungere il pecorino e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 mn circa. Sono ottimi sia caldi che freddi magari gustati con un buon pane pugliese.
Dosi variate per porzioni
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