Oggi condivido con voi un primo che realizzo spesso quando ho ospiti a pranzo la Pasta con cozze e patate cremose. Ricetta di pesce economica, molto semplice e tanto saporita. Fare la pasta con cozze e patate è una sciocchezza, ma per farla buona buona c’è bisogno di qualche piccolo accorgimento. Innanzitutto la cottura delle patate nell’acqua filtrata delle cozze da tutto il sapore in più che cotte normalmente non darebbero. A Bari e in Puglia in generale prepariamo spesso i cavatelli fagioli e cozze, ma vi assicuro che anche l’abbinamento con le patate è perfetto.
Ingredienti
- Energia 429,44 (Kcal)
- Carboidrati 46,71 (g) di cui Zuccheri 1,65 (g)
- Proteine 21,36 (g)
- Grassi 18,21 (g) di cui saturi 3,18 (g)di cui insaturi 2,78 (g)
- Fibre 3,63 (g)
- Sodio 555,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio evo con gli spicchi di aglio e il gambo del prezzemolo
Versare le cozze e far cuocere fino a quando non si aprono e perdono la loro acqua.
Appena si aprono sgusciatele e mettetele da parte
A questo punto filtrare l’acqua delle cozze e mettere da parte.
Nella stessa padella cuocere le patate tagliate a piccoli tocchetti con olio evo.
Aggiungere l’acqua delle cozze filtrata e continuare la cottura
Dopo qualche minuto aggiungere dell’acqua calda e continuare la cottura fino a quando le patate non diventano morbide.
A cottura ultimata trasferire le patate in una coppa e lavorare con il robot ad immersione
fino ad ottenere una crema liscia.
Unire il pepe
Lessare i paccheri rigati
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alla crema di patate
A meta’ cottura della pasta scolarla e versarla in padella con la crema . Risottarla fino a completare la cottura della pasta.
Quasi a fine cottura versare le cozze
Aggiungere del prezzemolo tritato e servire
Dosi variate per porzioni
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