Come fare la pastella per fritti asciutti e croccanti

Una pastella a dir poco perfetta , che si può preparare anche il giorno prima, così sarete pronti per friggere le vostre verdure , vi spiego COME FARE LA PASTELLA PER FRITTI ASCIUTTI E CROCCANTI. Vi assicuro che otterrete un risultato davvero asciutto fuori e croccantissimo. Vi sono in realtà tanti tipi di pastella che di seguito vi elencherò quella alla birra, all’uovo, con albume montato, ma onestamente questa congelata le batte tutte. Giuù tra gli ingredienti vi metto i vari tipi di pastella per friggere comunque efficaci che vi faranno fare un gran figurone. Ma veniamo alle tante domande che mi fate relativa alla pastella perfetta. Vi rispondo qui di seguito con vari consigli e segreti.

1)L’olio giusto per friggere è l’olio di semi di arachidi o olio di oliva. La quantità di olio giusta per fare la frittura più croccante e asciutta è quella di un litro di olio per ogni kg di prodotto da friggere.

2)Solo e soltanto nel caso in cui si dovesse friggere del pesce vi consiglio di usare la farina di semola e soprattutto impanare il pesce e friggerlo subito altrimenti la frittura assorbirà una maggior quantità d’olio. Quindi per una panatura friabile e che non diventi collosa scegliete una farina debole. La forza della farina non riguarda solo la farina di grano tenero, farine come quella di avena, riso, farro, segale o miglio sono farine deboli, mentre, come dicevamo prima, quella di grano duro è considerata forte.

3)Per qualsiasi tipo di frittura, il consiglio che vi do è quello di non friggere assolutamente troppo in anticipo ma friggere e gustare all’istante, perchè per quanto possa essere perfetta la pastella quando il fritto si raffredda perde croccantezza.

4)Friggere a una temperatura max di 180°, non più bassa. Se si cuoce a temperatura troppo bassa, la crosta stenta a formarsi, il grasso penetra all’interno e ne risulta un fritto pesante, molto unto e poco croccante.

5)Friggere poche verdure alla volta.

6)Non salare mai la pastella ma aggiungere il sale a frittura ultimata

7) Importantissimo quando tagliate le verdure prima di immergerle nella pastella e nell’olio asciugatele benissimo.

Qui di seguito la ricetta