FOCACCIA CON OLIVE E CIPOLLA RICETTA PUGLIESE è una delle cose più buone in assoluto che venendo in Puglia potete mangiare. In questa ricetta andrebbero anche le acciughe ma io non amo particolarmente le acciughe e le ho omesse. Per questa ricetta ho usato le olive ad inchiostro o celline, quelle che macchiano e che ho trovato già denocciolate, una bontà infinita. Ho usato le cipolle bianche per il loro gusto deciso. La realizzazione di questa focaccia richiede un po’ di tempo sia per la preparazione e la lievitazione dell’impasto che per la cottura delle cipolle che deve essere lunga e a fiamma molto bassa. Qui di seguito la ricetta con foto passo passo
Ingredienti
- 250 gFarina 0
- 250 gFarina di semola rimacinata
- 300 mlAcqua tiepida
- 15 gLievito di birra fresco
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoZucchero
- 10 gSale
- 400 gCipolla bianca
- 200 gOlive denocciolate celline
- 3Acciughe sotto sale, lavate, diliscate e tritate (Facoltativo)
- 20 gCapperi (Facoltativo)
- 4 cucchiaiOlio evo (Per cuocere la cipolla)
Preparazione
Procedere alla realizzazione della nostra Focaccia con olive e cipolla ricetta pugliese
Tagliare la cipolla in modo molto sottile, metterla in una casseruola, aggiungere l’olio e farla cuocere a fuoco bassissimo per 25 mn circa (1)
Nel frattempo prepatrare l’impasto. Mettere in una coppa grande le farine e frizionare con l’olio fino ad eliminare i grumi. Aggiungere il sale (2)
Sciogliere nell’acqua il lievito (3)
Versarlo nella farina poco alla volta e impastare bene (4)
Fino ad ottenere un impasto liscio(5)
Far lievitare per un’oretta circa (6)
Aggiungere alla cipolla i filetti di acciughe , le olive e continuare la cottura per 5 minuti ancora. Far raffreddare (7)
Con il mattarello stendere una sfoglia molto sottile e rivestire una teglia tonda. Versare dentro il composto di cipolla. (8)
Coprire con altrettanto sfoglia sottile e far ricadere il bordino internamente(9)
Ungere ora la parte superiore con poco olio. Cuocere in forn preriscaldato a 220° per 30 minuti circa e servire la nostra Focaccia con olive e cipolla
Note
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