Dopo la ricetta del risotto con asparagi, uova e crudo che trovate qui: https://blog.giallozafferano.it/irisottideldugongo/risotto-con-crema-di-asparagi-crudo-croccante-e-uova/, qui teniamo la dolcezza dell’asparago come protagonista e creiamo un abbinamento insolito con la freschezza delle fragole e la nota croccante delle mandorle.
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Ingredienti
- 190 griso Karbor (o Carnaroli)
- 1 lbrodo vegetale
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- Mezzoscalogno
- 250 gpunte di asparago (congelate)
- 6fragole
- 160 gburro
- q.b.mandorle a fette
Preparazione
Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
CREMA DI ASPARAGI: in una padella portiamo ad ebollizione due dita di acqua, versiamo le punte di asparagi ancora surgelate e un pizzico di sale. Copriamo con un coperchio e cuociamo per 7/8 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. Scoliamo le punte e frulliamo con il minipimer fino ad ottenere una crema (se dovesse risultare troppo densa, aggiungiamo un cucchiaio di brodo).
SALSA DI FRAGOLE: laviamo bene le fragole sotto acqua corrente fredda.Tagliamone una a fettine molto sottili che useremo per la decorazione. Con le restanti eliminiamo i piccioli e tagliamo le fragole a pezzettoni, dopodiché inseriamole nel minipimer e frulliamo fino ad ottenere una salsa fluida ma non troppo liquida che trasferiremo in un biberon da cucina.
(Fate molta attenzione a non rendere la salsa troppo acquosa)
SOFFRITTO: tritiamo lo scalogno e soffriggiamo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.
COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).
5 minuti prima di fine cottura aggiungiamo la crema di asparagi e mescoliamo bene. Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
MANTECATURA: mantechiamo con il burro, facciamolo sciogliere bene, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamo con un po’ di brodo).
IMPIATTAMENTO: in un piatto fondo versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Facendo molta attenzione distendiamo la salsa di fragole con il biberon sul bordo tra piatto e risotto. Concludiamo con le fettine di fragole e una spolverata di mandorle.
Buon appetito!
Variazioni
Se utilizzate asparagi freschi cambierà il tempo di cottura; scolateli una volta morbidi eliminando la parte più coriacea.