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Risotto alla zucca, crema al taleggio e amaretti

La zucca, il sole arancione dell’autunno! Questo risotto è un inno alla stagione, così cremoso e caldo, da abbinare con un buon calice di vino e un camino acceso in lontananza.
La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità del taleggio e il croccante “salato” dei biscotti amaretti. Da provare e riprovare!

Sponsorizzato da Risi Preziosi

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 griso Karbor (o Carnaroli)
  • 200 gzucca
  • Mezzo ramettorosmarino
  • 1scalogno
  • 50 cllatte intero
  • 100 gtaleggio
  • 15 clamaretto di Saronno
  • 1 lbrodo vegetale
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.pepe nero
  • 50 gburro
  • 75 gparmigiano Reggiano DOP

Preparazione

  1. PUREA DI ZUCCA: puliamo la zucca, rimuoviamo i filamenti interni e i semi, sbucciamola e tagliamola poi in piccoli pezzi. In una casseruola soffriggiamo metà scalogno e il rosmarino in olio extravergine, aggiungiamo la zucca, stufiamola per 10-15 minuti e poi frulliamo con un minipimer fino ad ottenere una purea cremosa.

  2. CREMA AL TALEGGIO: in un pentolino scaldiamo il latte senza mai portarlo a bollore, inseriamo il taleggio tagliato a cubetti e sciogliamolo mescolando con una frusta. Lasciamo addensare il composto a fuoco dolce e una volta ottenuta la giusta consistenza spegniamo il fuoco.

  3. AMARETTI: tagliamo a metà due amaretti, i restanti frulliamoli in un minipimer fino ad ottenere una polvere grossolana. Teniamo da parte per la decorazione.

  4. Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.

  5. SOFFRITTO: tritiamo l’altra metà di scalogno e soffriggiamolo in una casseruola con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.

  6. TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con l’amaretto di Saronno.

  7. COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti). Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco. Poco prima di fine cottura aggiungiamo la purea di zucca, una manciata di pepe nero tritato e mescoliamo bene.

  8. MANTECATURA: mantechiamo con il burro e facciamolo sciogliere bene, mescoliamo energicamente, aggiungiamo il Parmigiano Grattugiato e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).

  9. IMPIATTAMENTO: Riscaldiamo la salsa al taleggio. In un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Decoriamo a piacimento con la salsa al taleggio, gli amaretti tagliati e la polvere.

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2 Risposte a “Risotto alla zucca, crema al taleggio e amaretti”

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