L’autunno mi ricorda da sempre l’odore di funghi, questa ricetta è il massimo per valorizzare il re di questa stagione: il fungo porcino.
Un risotto ai funghi porcini freschi, che con il loro profumo e sapore delicato vanno a nozze con la sapidità del taleggio e la salsa agrodolce al prezzemolo.
Un piatto da riproporre all’infinito… o almeno finché dura la stagione
Sponsorizzato da Risi Preziosi
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
FUNGHI PORCINI: con un coltellino eliminiamo la base e raschiamo il gambo tagliando le parti più legnose). Con una spazzolina e un panno leggermente umido eliminiamo i residui di terra. Tagliamo i funghi a fette per la lunghezza e se di dimensioni eccessive riduciamoli in parti più piccole.
In una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere brevemente uno spicchio di aglio schiacciato, alziamo la fiamma e aggiungiamo i porcini. Togliamo l’aglio e rosoliamo i funghi a fiamma vivace per circa 10 minuti, dopodiché saliamo, pepiamo e togliamo dal fuoco.
La salsina che si è creata in cottura filtriamola e teniamola da parte.
SALSA AL PREZZEMOLO: laviamo le foglie di prezzemolo e tamponiamole con della carta da cucina per eliminare l’acqua. In un mixer inseriamo le foglie di prezzemolo, il filetto di acciuga sgocciolato, il succo di mezzo limone, sale, olio e frulliamo fino ad ottenere una salsa ben omogenea.
SOFFRITTO: tritiamo lo scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti.
COTTURA: tostato il riso, aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti). Pochi minuti prima della fine aggiungiamo i funghi e mescoliamo bene.
Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
MANTECATURA: mantechiamo con il taleggio, facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il Parmigiano Reggiano, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).
IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Con un cucchiaio distribuiamo la salsina dei funghi e la salsa al prezzemolo.
Buon appetito!
CONSERVAZIONE
La salsa di prezzemolo avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico per 2/3 giorni in frigorifero
Dosi variate per porzioni