Risotto all’Amarone della Valpolicella e Monte Veronese in cestino di pane

CESTINI DI PANE: versiamo su una spianatoia la farina a fontana dove aggiungeremo al centro il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastiamo aggiungendo un pizzico di sale, la curcuma e poca acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Copriamo con un panno e lasciamo lievitare per circa un’ora.

Stendiamo l’impasto con un mattarello in 2 sfoglie quadrate. Ungiamo due ciotole da forno con dell’olio,  capovolgiamole, copriamole con le sfoglie ed inforniamo a 180° per 30 minuti.

Facciamo raffreddare e teniamo da parte.

CIALDA DI FORMAGGIO E ROSMARINO: in una ciotola mescoliamo 25 grammi di Parmigiano e il rosmarino tritato. Disponiamo il composto in piccoli dischi su un foglio di carta da forno e scaldiamo nel microonde alla massima potenza per 45 – 60 secondi. Lasciamo raffreddare.

Scaldiamo il brodo di carne, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.

SOFFRITTO: tritiamo mezzo scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.

TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con mezzo bicchiere di Amarone.

COTTURA: lasciamo sfumare e aggiungiamo il vino rimanente. Continuiamo poi con il brodo di carne, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).

Quando il risotto è pronto, aggiungiamo del rosmarino tritato, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.

MANTECATURA: mantechiamo con il burro, facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il Monte Veronese grattugiato, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).

IMPIATTAMENTO:iversiamo poco alla volta il risotto all’interno del cestino di pane, decoriamo con la cialda di formaggio e rosmarino e una grattata di Monte Veronese.

Buon appetito!