Una ricetta per un risotto estivo dove la crema di carciofi si abbina perfettamente alla dolcezza salata della polvere di prosciutto crudo e la sapidità della salsa di brie. Un’esplosione di sapori per niente banale!
Sponsorizzato da Risi Preziosi
Ingredienti
- 200 griso Karbor (o Carnaroli)
- 1 lbrodo vegetale
- 3carciofi
- 2 fetteprosciutto crudo
- 20 cllatte intero
- 40 gbrie
- 1scalogno
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 40 gburro
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
CREMA DI CARCIOFI (*): Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne, le estremità legnose e il gambo. Dividiamo a metà i carciofi, eliminiamo l’eventuale barba, dopodichè affettiamoli.
In una padella versiamo l’olio, scaldiamo con metà scalogono tritato e i carciofi, aggiustiamo di sale e un pizzico di pepe. Facciamo cuocere con coperchio per circa 10-15 minuti a fuoco dolce..
Una volta ammorbiditi frulliamo i carciofi con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
POLVERE DI PROSCIUTTO CRUDO: inseriamo le fette di prosciutto crudo tra due fogli di carta da forno e cuociamo nel forno a microonde per un minuto alla massima potenza. Lasciamole raffreddare e frulliamole in un minipimer. Teniamo da parte.
SALSA AL BRIE: in un pentolino scaldiamo il latte senza mai portarlo a bollore, inseriamo il brie tagliato a cubetti e sciogliamolo mescolando con una frusta. Lasciamo addensare il composto a fuoco dolce e una volta ottenuta la giusta consistenza spegniamo il fuoco.
Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
SOFFRITTO: tritiamo l’altra metà di scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
TOSTATURA: alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.
COTTURA: Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 – 20 minuti).
A metà cottura aggiungiamo la crema di carciofi e mescoliamo bene. Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
MANTECATURA: mantechiamo con il burro, facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).
IMPIATTAMENTO: in un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Decoriamo con la polvere di prosciutto crudo e la salsa al brie.
Buon appetito!
* CARCIOFI
Se non ve la sentite di pulire i carciofi o per comodità potete utilizzare 200 grammi di cuori di carciofo surgelati.
In una padella aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e due di acqua, un pizzico di sale , coprite e cuociete per 8-10 minuti, girando frequentemente.