Ciao a tutti! In molte mie ricette è previsto il lievito madre. Per chi non lo sapesse è un lievito naturale, formato da acqua farina e microorganismi presenti nelle materie prime (aria, farina, ecc). Per chi non lo avesse a casa, ecco lo schema per convertire lievito madre in lievito di birra.
Facciamo un esempio di conversione:
La ricetta del pane misto prevede:
- 700g di farina
- 600g di acqua
- 180g di pasta madre.
Usando il lievito di birra:
- 15g di lievito di birra
- 600g di acqua + 60g
- 700g di farina + 120g
Tempi di lievitazione
Cambiando il tipo di lievito cambieranno anche i tempi di lievitazione. Con il lievito madre avremo una crescita più naturale, più lenta; con il lievito di birra ci sarà una crescita più rapida, in base alla grammatura dello stesso.
In entrambi i casi, meno grammi di lievito metteremo e più sarà lunga la lievitazione.