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Sostituire il lievito madre

Ciao a tutti! In molte mie ricette è previsto il lievito madre. Per chi non lo sapesse è un lievito naturale, formato da acqua farina e microorganismi presenti nelle materie prime (aria, farina, ecc). Per chi non lo avesse a casa, ecco lo schema per convertire lievito madre in lievito di birra.

Facciamo un esempio di conversione:

La ricetta del pane misto prevede:

  • 700g di farina
  • 600g di acqua
  • 180g di pasta madre.

Usando il lievito di birra:

  • 15g di lievito di birra
  • 600g di acqua + 60g
  • 700g di farina + 120g

Tempi di lievitazione

Cambiando il tipo di lievito cambieranno anche i tempi di lievitazione. Con il lievito madre avremo una crescita più naturale, più lenta; con il lievito di birra ci sarà una crescita più rapida, in base alla grammatura dello stesso.

In entrambi i casi, meno grammi di lievito metteremo e più sarà lunga la lievitazione.

Pubblicato da Tiziana Enza Orlando

Sono una napoletana semplice con una grande passione per la cucina, amo sperimentare nuove ricette e collaudarne di vecchie. Seguimi anche su Instagram per restare aggiornato su nuove ricette in tempo reale!